Bûche Noisette Le Meurice Noël 2016

L’art de la Pâtisserie, et la Pâtisserie comme un Art Tout comme les peintres puisent leur inspiration dans le monde qui les entoure, le Chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet, est un artiste qui laisse libre cours à son imagination pour donner vie à ses créations. Son inspiration, le jeune Chef la retrouve dans ses expériences : souvenirs d’enfance, voyages, films, musiques, mode... Mais aussi dans cet univers classique sublimé par Le Meurice, celui de la haute gastronomie et du savoir-vivre à la française, dont il bouleverse avec talent les formes et les goûts. Puis, à la manière du peintre qui matérialise son idée par le dessin, Cédric Grolet réalise une esquisse, point de départ à la longue élaboration du dessert. Au fil des essais, des échanges avec sa brigade et Jocelyn Herland, Chef exécutif du Meurice, Cédric ajuste la composition, équilibre les goûts, retravaille les temps de pose et les cuissons, afin d’arriver à la plus juste harmonie des saveurs. Celle qui séduira Alain Ducasse, à la tête des cuisines du Meurice depuis septembre 2013, et les clients du palace venus découvrir les incontournables du Chef pâtissier de renom.
Avec sa Bûche Noisette, création inédite de l’année 2016, Cédric Grolet fait renaitre les émotions et les joies des Noëls passés, en apportant de la douceur à l’hiver...
Cédric Grolet a reçu, mercredi 7 septembre dernier, au Pavillon Cambon à Paris, le prestigieux prix Relais Desserts de meilleur chef pâtissier 2016.
La tradition sublimée Pour les fêtes de fin d’année, Cédric Grolet dévoile sa Bûche Noisette, une création originale et gourmande inspirée de son produit phare. Il mise sur la saveur classique de la noisette pour les amateurs d’expériences gustatives et les nostalgiques des souvenirs d’enfance. Sous un manteau de chocolat brossé à l’or se cache un gâteau roulé autour d’un cœur tendre au caramel. Une expérience exaltée par une touche croquante d’éclats de noisette, qui viennent se fondre à la légèreté de la mousse de noisette. Habillée d’un nœud gourmand en chocolat, la bûche de Noël est une véritable caresse qui joue la carte de la légèreté avec virtuosité!
La Bûche Noisette est à découvrir au Restaurant Le Dalí, du 7 décembre 2016 au 1er janvier 2017, pendant le Tea-Time de Noël (tous les après-midi de 15h30 à 18h), le Déjeuner ou le Dîner. 20 euros la part.
Bien sûr, lors du Diner de réveillon de Noël le 24 décembre 2016. En édition limitée, à emporter Pour ceux qui souhaitent offrir la Bûche Noisette ou surprendre leurs invités lors d’un dîner, cinquante modèles seront disponibles à emporter, du 7 au 25 décembre. Bûche pour 6 à 8 personnes. 130 euros. A commander 48 heures à l’avance.
Informations et réservations : Restaurant Le Dalí 01 44 58 10 44 ledali.lmp@dorchestercollection.com

Echanges avec Cédric Grolet De l’émotion à la conception ... Mon meilleur souvenir de bûche de Noël La bûche de Noël qui m’a le plus marqué quand j’étais enfant est celle de mon oncle, une bûche roulée aux marrons du jardin grillés et torréfiés. Je me souviendrai toute ma vie de son goût fumé, un vrai délice... Le cadre idéal pour déguster La Bûche Noisette Noël est avant tout un moment de partage. Ma bûche se déguste en famille, au coin d’une cheminée pour rappeler la touche fumée de la noisette, accompagnée d’un vin blanc sec ou d’une coupe de champagne pour révéler son caractère.
Du croquis à l’assiette... Mes inspirations pour cette création Les deux sources d’inspiration qui ont guidé la création de cette bûche sont la noisette, l’une de mes saveurs préférées, et la recette traditionnelle de Noël, la bûche roulée. J’ai souhaité rester fidèle à cette tradition, en apportant une touche d’innovation et en proposant un produit de prestige à l’image du Meurice. C’est alors que j’ai eu l’idée d’une bûche «sculpture» créée à partir d’un moule sur-mesure, dans lequel on retrouve le biscuit roulé. La bûche est recouverte d’un chocolat brossé à l’or, qu’un ruban de chocolat invite à découvrir comme un cadeau.