Salade de chou rouge au comté, aux noix & aux lardons

Cette recette repérée chez la cigogne toquée tombait à pic, j'avais tout en réserve. Enfin presque. Pas de lardons mais de la noix de sanglier fumée en provenance directe des Ardennes belges. Finement émincée, elle remplaçait avantageusement les lardons. Sans gras, je ne l'ai pas poêlée mais c'est nécessaire si l'on emploie des petits lardons nature ou fumés.

Ingrédients
400 g de chou rouge
50 g de comté
50 g de lardons
50 g de noix
1 cs de moutarde
3 cs de vinaigre de noix
2 cs d'huile neutre
Sel, poivre
Râper finement le chou rouge et préparer la vinaigrette. Bien mélanger et laisser mariner 48 h si l'on a le temps. Cela permet d'attendrir le chou qui est toujours un peu coriace. Et puis c'est un avantage de pouvoir préparer une salade à l'avance.

Ajouter les lardons poêlés ou la noix de sanglier finement coupée, le comté détaillé en dés ainsi que les noix légèrement concassées. Servir à température.