Cette fois c’est pour réaliser un dessert que j’ai pioché dans le panier d’automne du concours de cuisine organisé par l’ADCN et l’Aire Cancers du CHRU de Lille pour Octobre Rose, mois de mobilisation pour le dépistage du cancer du sein.
Un dessert tout simple aux fruits de saison et avec une petite pointe de spéculoos… Et oui dans le Nord quand on peut mettre du spéculoos quelque part, on fonce !!! J’ai ajouté des épices à spéculoos dans ma pâte sablée tout simplement. N’hésitez pas à parfumer vos pâtes à tarte, vous serez étonné(e) du résultat !
Vous avez encore jusque dimanche 23 octobre pour participer au concours de cuisine et avoir la chance de rencontrer Florent Ladeyn si vous êtes sélectionné(e) pour la finale. Participer à ce concours, c’est non seulement un challenge personnel mais aussi agir pour une bonne cause en se mobilisant contre le cancer du sein. En plus, vous êtes sûr(e) de passer un super moment le jour de la finale, l’ambiance est toujours très détendue et c’est l’occasion de rencontrer d’autres passionnés de cuisine. Bref, qu’est-ce que vous attendez pour participer ??? Vous aurez toutes les infos ici
Préparation : 30 mnutes – Temps de repos : 2 heures – Temps de cuisson : 45 minutes environ
- Niveau de difficulté : moyen
- Possibilité de congeler la pâte sablée crue si il vous en reste
- Matériel : moule à tarte ou cercle à tarte (le mien fait 24cm mais les quantités pour la pâte sablée sont suffisantes pour un moule plus grand) , rouleau à pâtisserie, économe, pinceau, si vous utilisez un robot pâtissier : la feuille
Ingrédients pour la pâte sablée au spéculoos :
- 250g de farine T55 ou T60
- 140g de beurre froid doux
- 100g de sucre en poudre
- 1 càs d’épices à spéculoos
- 1 oeuf
- Beurre ou huile pour le moule
Ingrédient pour la garniture :
- 4 pommes
- 2 grosses poires à la chair ferme
- 20g de beurre doux
- 50g de vergeoise brune ou blonde (ou du sucre si vous préférez)
Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier, verser la farine.
Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter à la farine avec le sucre et les épices à spéculoos.
Avec les mains, mélanger le tout jusqu’à bien incorporer le beurre aux ingrédients secs et obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger en pressant bien la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
A l’aide d’un pinceau, beurrer ou huiler votre moule.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la malaxer un peu entre vos mains pour l’assouplir.
Fariner votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en farinant la pâte régulièrement pour ne pas qu’elle accroche au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Déposer la pâte dans le moule à tarte et bien la répartir dans le moule. Découper la pâte qui dépasse du moule (si vous utilisez un cercle à tarte, laissez un bord d’1 cm environ car la pâte va se rétracter en cuisant).
Piquer la pâte avec une fourchette et la remettre 1 heure au réfrigérateur.
Préparer la garniture :
Peler les pommes et les poires, enlever les trogons et couper les fruits en 8 puis en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et la vergeoise jusqu’à ce que le sucre caramélise légèrement.
Ajouter les dès de pommes et de poire.
Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
Laisser refroidir.
Finir la tarte :
Préchauffer le four à 180°.
Verser la garniture aux pommes et à la poire sur le fond de tarte en tassant un peu.
Cuire 30 minutes environ en surveillant que la pâte ne brunisse pas.
Le cancer du sein demeure la première cause de mortalité par cancer chez la femme avec près de 12000 cas par an. Il touche une femme sur 8 au cours de sa vie. Le dépistage est le meilleur moyen pour lutter contre le cancer du sein. La mammographie permet de détecter des cancers de petites tailles avant qu’ils ne soient palpables ou que des symptômes apparaissent. Si il est détecté tôt, un cancer peut être guéri dans 9 cas sur 10 et être soigné avec des traitements moins agressifs et moins mutilants. Alors en octobre, on se mobilise plus que jamais pour le dépistage du cancer du sein !!!
Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc