Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes : 62.5 g de lait entier, 62.5 g d'eau froide, 63 g de beurre coupé en petits dés, 2 g de sel, 55 g de farine fluide, 15 g de poudre de pur cacao non sucré, 2 œufs, 50 g de sucre grain à chouquettes.
Préparation : Tamiser la farine avec le cacao. Casser 1 œuf à part et battre le dernier à la fourchette.
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
Mettre dans une casserole, le lait, l'eau, le sel et le beurre. Porter doucement à ébullition, quand le mélange commence à bouillonner, retirer la casserole du feu et verser le mélange farine-cacao d'un coup en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et faire sécher la pâte 1 min. toujours en mélangeant.
Mettre la pâte dans un saladier, ajouter l'œuf entier, mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le second par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. * Mes œufs étaient gros, je n'ai donc pas tout utilisé du dernier.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse et pocher les choux sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre grain à chouquettes, récupérer le surplus en tapotant doucement la plaque au dessus d'un saladier.
Enfourner pour 30 min.
Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.
Il ne reste plus qu'à les déguster avec un bon café.