Pour 12 pièces
100 g de pâte brisée maison
1 noisette de beurre
Crème d'amande
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre vanillé maison
2 jaunes
30 g de beurre
1 cc bombée de fécule
Meringue italienne
1 blanc
50 g de sucre
25 g d'eau
Finitions
Sucre glace
Gelée de groseille
Veiller à ce que la pâte brisée soit reposée depuis plusieurs jours et la sortir du froid. Préparer la crème d'amande en fouettant le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf. Ajouter le beurre fondu et tiédi puis les amandes et la fécule. Allonger avec le rhum. Détailler la pâte brisée étalée à l'emporte-pièce cannelé en 12 disques de 6 cm. Foncer la plaque à tartelettes beurrée.
