Brioche à la confiture de lait

Après la pause estivale, me voilà reparti pour une nouvelle escapade en cuisine.

Ce mois-ci le thème était la boulange alors comme j’adore réaliser des pâtes levées, dégazer, bouler, façonner, tresser, je ne pouvais que participer.

Le tirage au sort m’a attribué le blog de ma copinaute Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand…

Le hasard fait bien les choses car j’avais plusieurs recettes de brioches réalisées par Michèle dans ma to do list.

J’ai donc choisi de faire sa brioche légère au levain.

Comme Michèle, j’ai utilisé ma machine à pain pour réaliser ma pâte mais je l’ai ensuite cuite au four.

Je n’ai pas pu m’empêcher de réinterpréter légèrement sa recette.

Le levain :

Ingrédients :

100 g de lait
2,5 cuillères à café de levure sèche de boulanger (15 g de levure fraiche)
80 g de farine T 65

Préparation :

Dans un petit saladier, mélangez le lait tiède, la levure et la farine.

Versez la pâte obtenue dans la cuve de votre machine à pain , fermez et laissez reposer pendant au moins 1 heure.

La pâte :

Ingrédients :

100 g de lait
2 œufs
330 g de farine T65
140 g de farine T110
½ cuillère à café de sel
75 g de sucre complet
130 g de beurre
6 cuillères à soupe de confiture de lait

Préparation :

A l’issue du temps de repos du levain, ajoutez au dessus les œufs entiers, le lait, les farines et le sel.

Coupez le beurre en petits dés et déposez-le par dessus puis terminez en saupoudrant de sucre.

Lancez le programme « pâte seule » qui dure pour moi 1h15.

À la fin du programme, déposez le pâton sur le plan de travail fariné et dégazez-le (chassez l’air avec votre poing) doucement.

Façonnage et cuisson :

Divisez la pâte en deux parts égales.

Puis étalez chacune des pâtes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle de la longueur du moule choisi (pour moi 29 cm).

Etalez 3 cuillères de confiture de lait sur chaque rectangle.

Puis roulez chacune de vos pâtes en boudin.

Déposez le boudin dans un moule à cake préalablement fariné.

Laissez reposer environ une heure à l’abri des courants d’air pour que la pâte double de volume.

A l’issue du temps de pose, préchauffez votre four à 180°C.

Saupoudrez vos brioches de sucre glace et enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez bien la fin de cuisson pour éviter à vos brioches un coup de soleil comme pour moi. Placez du papier aluminium sur le dessus au besoin.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

Maintenant allons voir ce que Corinette du blog de Corinette a déniché chez moi !

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