Lavault - 13 100 Aix-en-Provence

Un vestige du passé ?
Frédéric Lavault s'en sera allé vers d'autres aventures, et son second, Stéphane Cancemi, en aura profité pour reprendre les rênes de cette institution au cœur tendre située du côté des tables Asiatiques, à deux pas de la place de la Mairie et de son marché quotidien ! Les grosses grilles de fer donneront le « la » ! Quand vous les trouverez fermées, c'est que ce sera jour de repos ! Les tables pour amoureux ou esseulés, en « terrasse » et « intramuros », les coins aux fauteuils satinés, lustres à pampilles, tomettes, et autres vestiges du passé en colonnades et voûtes très « cléricales », voilà une ambiance qui oscillera entre intimité et subtilité … Le foie gras club, brioche, mousse de foie, foie gras poêlé, coppa, confiture de tomate, et laitue, et les Saint-Jacques sur lit de purée d'artichauts et coriandre, beurre blanc aux agrumes et à la viande, feront montre d'un joli savoir-faire, et d'un sens de l'esthétique bien révélé ! Le filet de bœuf façon Rossini sur piétement de pommes de terre fondantes, foie gras poêle et jus infusé à la truffe, le carré d'agneau à la plancha, cuisson idoine, aux herbes de Provence, fleur de sel, poivrons doux et petites feuilles d'épinards, et le risotto crémeux de courgettes au citron confit, tartare de gambas rouges sauvages très original, nous voilà comblés par une cuisine toute en sincérité et générosité ! L'aspect desserts, meringue, crème pâtissière au citron et fruits façon Anna Pavlova, et cheesecake au chocolat, glace vanille, mon préféré, ne déméritera pas d'autant que l'on sentira bien chez ce chef là une opiniâtreté de tous les instants, et pour tous les mets ! Notre dégustation de vins au verre : Saint-Hilaire - Côteaux d'Aix - rosé - 2014. Galinette - Côteaux d'Aix - blanc Bio - 2014. E. Guigal - Côte du Rhône - blanc - 2013.Formule du midi « Menu découverte » 28 €. Menu à la carte : 37 € (entrée+ plat). 33 € (entrée + plat). 39 € (entrée + plat + dessert). Entrée seule 16 €. Plat seul 26 €. Dessert seul 9 €. Ouvert le midi du jeudi au samedi, de 12h à 14h30. Le soir du mardi au dimanche, de 19h à 0h.
Lavault24, rue Félibre Gaut 13 100 Aix-en-ProvenceTél. : 04 42 38 57 28www.lavault-restaurant.fr Facebook Le Lavault Note : 14/20