La même salade peut être réalisée avec un mélange de quinoa, blond et rouge, du quinoa et de boulgour... Les mélanges de céréales font de savoureuses salades d'été associées à des fruits, à des pêches par exemple, comme dans cette salade de céréales, pêches et amandes.
J'ai servi ce taboulé au quinoa en accompagnement de mini brochettes de poulet marinées au citron.
Taboulé au quinoa
Temps de préparation : 15 mm + 1h au frais (vous pouvez, bien sûr, servir le taboulé aussitôt, mais le repos au frais rehausse ses saveurs) - Temps de cuisson : 12 mn environ
Pour 4 personnes
400 g de quinoa (mélangés blond et rouge) (servi en entrée, compter environ 60 g/personne)
250 g de tomates cerises
1/2 concombre
1 botte d'oignons nouveaux (ou un oignon rouge)
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
environ 2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
coriandre
Rincez le quinoa dans une passoire fine (type " chinois "). Plongez le mélange de quinoas dans deux fois son volume* d'eau bouillante légèrement salée, mélangez, et laissez cuire 12 minutes environ couvert et à feu modéré (suivant les indications sur le paquet. Lorsque le quinoa est cuit, un petit germe apparaît). Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore quelques minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir.
Lavez les légumes et la coriandre. Pelez, puis émincez les oignons ainsi qu'un peu de vert. Coupez les tomates en deux. Épépinez le demi-concombre, puis taillez-le en petits dés. Mélangez le tout délicatement, pour ne pas écraser les tomates, en ajoutant le sel, le poivre, le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin et le quinoa.
Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Au moment de servir, mélangez la coriandre fraîchement hachée avec le taboulé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien frais.
Vous pouvez rajouter : 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de menthe lavés, séchés et hachés, des pois chiches, des raisins secs, une pincée de piment d'Espelette. Faire la même recette avec un mélange de quinoa et de boulgour, remplacer l'huile d'olive par une autre huile parfumée (noisette par exemple).
* 1 verre de quinoa => 1 verre d'eau
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