Hello à tous !!! vous avez été nombreux à adorer ma pièce montée en macaron, du coup, j'ai décidé de vous en faire un article et de vous en dire un peu plus sur l'organisation utilisée, les recettes etc... ;)
Déjà pour faire court, seule c'est possible mais il faut bien s'organiser :)))
Je travail à temps plein et j'ai un enfant en bas âge très turbulent en ce moment ;)
Déjà ce que j'ai fait c'est que 1 semaine avant j'ai cassé mes oeufs pour récupérer les blancs d'oeufs, que j'ai laissés à température ambiante et protégés par du film alimentaire. Il me fallait pour 300 macarons voir un peu plus (330-340 macarons) 1440 grammes de blancs d'oeufs.
INGREDIENTS (pour 100 macarons au CHAMPAGNE) :
Recette à faire 3 voir 4 fois s'il manque des coques ou si les coques sont ratées. J'ai fait 4 fois chaque tournée de macaron, car mon batteur n'est pas assez grand, puis surtout pour l'organisation au niveau de la cuisson et je voulais en faire un peu plus que 300 pour triée les macarons moins beaux ;)
Pour les coques macarons (entre 70 et 80 coques selon la taille) procédé en image ici :
- 150 grammes de SUCRE GLACE
- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
- FEUILLES OR
Pour la meringue italienne :
- 150 grammes de SUCRE SEMOULE
- 5 cl d'EAU
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
Pour l'intérieur au CHAMPAGNE (pour 100 macarons) procédé en image ici :
- 40 cl de CHAMPAGNE
- 185 grammes d'OEUFS
- 75 grammes de SUCRE EN POUDRE
- 35 grammes de MAIZENA
- 250 grammes de BEURRE
INGREDIENTS (pour 100 macarons au CHOCOLAT BLANC) :
Recette à faire 3 à 4 fois.
Pour les coques macarons (entre 70 et 80 coques selon la taille) procédé en image ici :
- 150 grammes de SUCRE GLACE
- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
Pour la meringue italienne :
- 150 grammes de SUCRE SEMOULE
- 5 cl d'EAU
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
Pour l'intérieur au CHOCOLAT BLANC (pour 100 macarons) procédé en image ici :
- 600 grammes de CHOCOLAT BLANC
- 240 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.
J'ai juste modifié le procédé final, une fois la ganache bien froide (je l'ai fait la veille de garnir les macarons) je l'ai montée au batteur.
Il faudra fouetter à pleine vitesse.
La ganache va devenir mousseuse et doubler de volume, il faudra l'arrêter de battre à ce moment-là.
Prenez une poche munie d'une douille et garnissez les macarons.
INGREDIENTS (pour 100 macarons à LA FLEUR D'ORANGER) :
Recette à faire 3 à 4 fois.
Pour les coques macarons (entre 70 et 80 coques selon la taille) procédé en image ici :
- 150 grammes de SUCRE GLACE
- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
- COLORANT ROSE
Pour la meringue italienne :
- 150 grammes de SUCRE SEMOULE
- 5 cl d'EAU
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
Pour l'intérieur à la FLEUR D'ORANGER procédé en image ici :
- 540 grammes de CHOCOLAT BLANC
- 180 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.
- 30 grammes de BEURRE
- ZESTES d'une ORANGE
- 30 grammes de FLEUR D'ORANGER
Pour l'organisation des cuissons des coques à macarons :
Ce que j'ai fait pour m'organiser au mieux :
j- 4 : J'avais un peu de temps en fin de journée du coup j'ai fait 3 tournées de macarons (les blancs sans feuilles or)
j- 3 : Pas beaucoup de temps... du coup j'ai pu faire que 1 tournée (les derniers en blanc) j'ai rangé toutes mes coques au fur et à mesure dans des boîtes tupperware et stocker dans mon salon (endroit sec et température 20°C)
j- 2 : Jour de repos :) alors là j'ai enchainé toutes les tournées (4 tournées de coques blanches avec feuilles or, et 2 tournées de macarons roses) dès 11h car des rendez-vous le matin pris tôt exprès. A 20h il me manquait 2 tournées de macarons roses.
j- 1 : J'étais dispo dès 15h du coup j'ai fait ma ganache au chocolat blanc, puis ma ganache à la fleur d'oranger, ensuite les 2 tournées de macarons roses, puis j'ai fini par faire la garniture champagne.
J'ai garnisles 100/120 macarons de ganache fleur d'oranger.
j-0 : Jour férié donc repos qui tombé à pic ;) j'ai monté ma ganache chocolat blanc en plusieurs fois car elle durçit très vite. Surtout ce que j'ai fait c'est que j'ai d'abord entreposé les macarons sur la table afin d'arrivée avec ma poche de ganache chocolat blanc et de garnir directement !!
J'ai garni les 100/120 macarons champagne. Au fur et à mesure je remettais les macarons en tupperware et je les entreposais au frigo et honnêtement ça prend pas énormément de place si on empile bien toutes les boîtes.
Une fois tous fini et tous rangés au frais, j'ai fini par faire les essais de montage pour vérifier que tout allez bien, j'ai utilisé un socle en verre magnifique (à mes parents) ou dessus j'ai entreposé le socle à macarons qui est en plastique et qui se monte sur bien.
J'ai mis mes macarons et j'ai tout rerangé de nouveau (j'adore rangermdr) et hop je suis partie emmener la pièce dans un château magnifique à Gouvieux :)