Je l'ai réalisée ici avec des petites daurades ; vous pouvez également préparer une grosse daurade royale à partager plutôt que plusieurs petites. Elles sont préparées très simplement : juste farcies d'un hachis de persil, d'ail et d'échalotes (mais toutes les herbes aromatiques peuvent entrer dans la composition de la farce), quelques demi-rondelles de citron, un peu de thym et d'huile d'olive... Et au four, où elles cuisent rapidement et sans surveillance. Servez-les avec des pommes de terres aux olives, citron et thym qui pourront cuire en même temps au four (si votre four peut les contenir).
Dorades rôtis au citron
Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min environ
Pour 4 personnes
4 dorades écaillées et vidées (ou 1 dorade de 1 kg)
1 citron jaune
3 échalotes (ou 1 ou 2 oignons)
1 gousse d'ail
huile d'olive
persil
brins de thym
sel, poivre du moulin
Préchauffez le four th 200°C (th. 6-7).
Lavez et essuyez les dorades.
Hachez les échalotes, le persil et l'ail. Tassez ce hachis à l'intérieur du poisson.
Tranchez le citron en minces rondelles puis coupez-les en deux. Faites des incisions assez profondes de biais jusqu'à l'arête sur le poisson. Glissez-y les demi-rondelles de citron. Saupoudrez de sel, poivre, thym et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Mettre au four et faites cuire 15-20 environ (30 minutes pour une grosse dorade de 1 kg- les filets doivent se détacher aisément de l'arête). Servez aussitôt avec le jus de cuisson.