Aujourd'hui je vous propose une de mes recettes préférées: les macarons au chocolat.Nous les avons réalisés pour un buffet de dessert, je les ai vraiment adoré et vu la vitesse à laquelle ils sont partis je ne suis pas la seule !
Une fois de plus il s'agit d'une recette piochée dans un livre de Christophe FELDER ;-)
Pour que la texture soit idéale, je vous conseille des les faire la veille ( ou l'avant veille)
Ingrédients (pour 40 macarons environ):
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
Pour les coques:
- 185 g de sucre glace
- 185 g de poudre d’amandes
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 5 cl d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs d’oeufs)
- la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rouge
La ganache au chocolat:
- Faire chauffer la crème avec le sucre jusqu'à ébullition
- Pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux .
- Quand la crème est chaude, en verser la moitié sur le chocolat puis mélanger (en partant du centre du plat) jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
- Incorporer le reste de crème en continuant de remuer jusqu'à l'otention d'une ganache bien lisse
- Laisser reposer à température ambiance pendant le préparation des macarons.
Préparer les coques:
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mixer le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre pour obtenir un tant pour tant chocolat.
- Tamiser ensuite ce mélange
- Dans une casserole, préparer un sirop: mélanger l'eau et le sucre puis faire chauffer jusqu'à 118°
- Pendant ce temps, verser 75 g de blanc d’oeufs dans le bol du batteur.
- Quand le sirop est à 110°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
- Dès que le thermomètre indique 118 °C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne), et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter tout projection de sucre.
- Une fois tout le sirop versé, faire de nouveau tourner le batteur à plein régime pour refroidir la meringue
- Quand elle est presque tiède, ajouter le colorant rouge .(l'appareil doit être rouge clair)
- Mélanger ensemble les 75 g de blancs d’oeufs crus restants et le tant pour tant chocolat à la spatule, afin d’obtenir une sorte de pâte d’amandes bien chocolatée.
- Y ajouter petit à petit la meringue italienne en soulevant la masse à l'aide d'une spatule (c'est le macaronnage:il faut mélanger juste assez mais pas trop non plus sinon la pâte sera trop liquide).
- Verser l'appareil dans une poche à douille et former des petites boules sur une plaque en silicone( préalablement posée sur une plaque de cuisson)
- Cuire 12 minutes en tournant à mi-cuisson.
- Laisser complètement refroidir les coques de macarons avant de les garnir.
- Lorsque la ganache a épaissi, garnir les macarons puis les conserver au frais dans une boite hermétique (ils se conservent plusieurs jours).
Bon appétit!