Hello à tous !! Après des jours et des jours de recherche, pour trouver le gâteau idéal pour l'anniversaire de mon fils, j'ai enfin trouvé !!! Il s'agit d'un gâteau ultra moelleux et leger au chocolat, vraiment un délice.
Je l'ai trouvé sur le blog c'est ma fournée et bien évidemment j'ai fait des modifications à ma manière :)
Déjà le gâteau est 100% bio !! c'est un peu ma lubie du moment, j'essaie de tout faire en bio :))
Il y a juste pour la pâte à sucre ou voilà ça n'existe pas en bio (enfin pas sûr mais je n'en ai pas trouvé en tout cas)
Pour le décors je suis partie sur un décor les Minions et le contour du gâteau est entouré de barres Kinder, mais après libre choix de masquer entièrement le gâteau de pâte à sucre ou de ne pas en mettre est de décorer autrement. Pour la mousse il m'en est resté, j'ai donc fait des verrines bio et healthy avec (bientôt la recette)
Juste pour information : une fois le gâteau fini, je l'ai entreposé au réfrigérateur et je n'ai eu aucun souci avec la pâte à sucre.
INGRÉDIENTS :
Pour le biscuit sacher :
- 6 OEUFS à température ambiante (très important !)
- 160 grammes de PATE D'AMANDE
- 60 grammes de SUCRE GLACE
- 50 grammes de BEURRE
- 60 grammes de SUCRE
- 50 grammes de FARINE
- 50 grammes de CACAO NON SUCRE (Van Houten)
Pour le sirop d'imbibage :
- 8 grammes de SUCRE VANILLE
- 72 grammes de SUCRE
- 100 grammes d'EAU
- 50 grammes de JUS D'ORANGE
Pour la mousse chocolat :
- 165 grammes de CHOCOLAT NOIR
- 70 grammes de SUCRE
- 20 grammes d'EAU
- 60 grammes de JAUNES D'OEUFS
- 1 OEUF
- 250 grammes de CREME LIQUIDE à 30% M.G.
Pour le décor :
- PATE A SUCRE de couleur JAUNE, BLANCHE, NOIR et GRISE
- BARRES KINDER
- STYLO ALIMENTAIRE
PROCÉDÉ :
Pour le biscuit sacher :
Commencez par faire fondre les 50 grammes de beurre et laissez de côté refroidir.
Tamisez ensemble les 50 grammes de cacao amer avec les 50 grammes de farine et laissez de côté.
Dans un mixer, mixer les 160 grammes de pâte d'amande avec les 60 grammes sucre glace, afin de bien les affiner.
Pendant ce temps, séparez les 5 oeufs ( gardez le 6ème oeuf en entier), et mettez les blancs dans une cuve de batteur.
Incorporez les 5 jaunes 1 par 1 dans le mélange pâte d'amande et sucre glace puis finir par ajoutez le dernier oeuf en entier.
Laissez mixer pendant 5 minutes.
Mettez les 5 blancs d'oeufs à monter et ajoutez petit à petit les 60 grammes de sucre, j'ai fait ce gâteau avec 100% d'ingrédients bio (sauf le décor) j'ai utilisé du sucre roux de canne bio c'est donc normal la couleur plus foncée.
Dans un saladier, versez le mélange pâte d'amande/oeufs/sucre glace et versez 1/3 des blancs d'oeufs montés en neige.
Mélangez délicatement.
Versez à la préparation, le mélange tamisé farine/poudre de cacao et mélanger délicatement.
Ajoutez ensuite le reste des blancs d'oeufs.
Versez ensuite les 50 grammes de beurre fondu refroidi.
Mettez le four à chauffer à 160°C en chaleur tournante.
Versez la pâte à biscuit dans un cercle de 18cm de diamètre. (pas la peine de beurrer le moule, le biscuit ne collera pas) et mettez à cuire pendant 35 minutes.
J'ai ensuite continué la cuisson à 170°C pendant 20 minutes car mon biscuit n'etait pas cuit.
Vérifiez la cuisson en plantant un pique au milieu du biscuit, celui-ci doit ressortir propre.
Pour le sirop d'imbibage :
Dans une casserole, mettez les 72 grammes de sucre avec les 8 grammes de sucre vanillé et les 100 grammes d'eau et faites bouillir.
sucre vanillé qui à vraiment une belle couleur doré
Versez ensuite 50 grammes de jus d'orange et laissez de côté refroidir.
Pour la mousse chocolat :
Mettez à fondre les 165 grammes de chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Montez en chantilly les 250 grammes de crème liquide et mettez de côté au frigo.
Dans une casserole, versez 70 grammes de sucre avec 20 grammes d'eau et faites chauffer à 121°C en prenant soin de bien nettoyer régulièrement les paroies avec un pinceau mouillé.
Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre.
Quand le sucre atteint 100°C, versez les 60 grammes de jaune et l'oeuf dans la cuve du batteur et faites mousser au fouet.
Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit.
Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse forte et laissez tourner pendant 5 min.
Après refroidissement des jaunes/sucre ajoutez le chocolat noir fondu à celui-ci est mélanger le tout.
Ajoutez ensuite, la moitié de la chantilly, mélangez bien et incorporer l'autre moitié délicatement afin d'avoir une belle mousse aérée.
Placez ensuite la mousse 15 minutes au congélateur, afin qu'elle prenne une consistance plus ferme pour le montage du gâteau.
Pour le montage :
Coupez le biscuit refroidis en 3 parties égales.
Placez sur un carton or ou une assiette, le cercle de 18 cm et placez le premier biscuit, imbiber-le de sirop refroidi.
Ajoutez ensuite 4 à 5 cuillères à soupe de mousse au chocolat et étalez-la.
Ajoutez ensuite le deuxième biscuit et recommencez l'opération précédente (imbibez le biscuit et ajoutez de la mousse)
Finissez par le troisième biscuit, imbiber-le (vous devez finir le sirop avec les 3 biscuits) et comblez les trous de mousse.
Lissez bien le tout et entreposez au réfrigérateur.
Vous pouvez ensuite choisir de faire un décors avec le reste de mousse en faisant des rosaces comme ici avec la fôret noire ou faire un décor en pâte à sucre.
Pour le décor en pâte à sucre :
Pour le décor, j'ai repris les mêmes bases que mon gâteau Minion réalisé ici.
Etalez de la pâte à sucre jaune et découpez un cercle (ça servira de base) à l'aide du cercle utilisé pour le biscuit(18cm).
Prenez de la pâte à sucre grise et étaler la, puis servez-vous d'emportes pièces pour détailler deux cercles bien nets.
Avec le même emporte pièce détaillez deux cercles en pâte sucre blanche pour faire l'intérieur des yeux.
Etalez la pâte à sucre marrons et détaillez 2 ronds a l'aide d'une douille puis collez le tout avec de l'eau.
Etalez la pâte à sucre noire et détailler deux bandes pour faire les côter des yeux.
Puis former la bouche ainsi que les cheveux. Collez tout les éléments avec un peu d'eau.
Avec un stylo alimentaire noir, dessinez la pupille des yeux.
Entreposez les Kinder tout autour du gâteau puis sceller à du ruban.