1 bouquet de persil plat - 1/2 bouquet de coriandre - 5 à 6 grandes feuilles de basilic - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café d'origan séché - 1 cuillère à café de thym - - 1 cuillère à café de piment séché concassé - 1 pincée de gros sel de mer - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - poivre fraîchement moulu
Préparation :
- Laver et ciseler persil, coriandre et basilic
- Éplucher et ciseler l'ail
- Mettre le tout dans un mortier et y ajouter origan, piment, sel et poivre
- Bien écraser le tout fermement au pilon
- Incorporer ensuite le vinaigre et l'huile
- Verser dans un petit bocal hermétique et conserver au frais jusqu'à utilisation