Gratin de macaroni crousti-moelleux

Le gratin de pâtes, tout le monde connait... Une béchamel, des pâtes, au four et c'est fini ! Mais jusque-là, je ne pouvais pas dire non plus que c'était l'extase au moment de la dégustation. Certes, le succès est assuré auprès des enfants (pour peu qu'il n'y ait pas trop de gruyère sur le dessus pour le mien...), ça dépanne, mais côté gustatif, c'est plutôt moyen ! Une fois n'est pas coutume, moi qui suis une grande adepte des plats qui se préparent à l'avance pour ne pas être à la dernière minute en cuisine, j'ai craqué pour ce gratin qui se prépare juste avant de manger et se déguste immédiatement. Mais le résultat en vaut la chandelle, croyez-moi, il est vraiment meilleur que les gratins de pâtes traditionnels !

Trois secrets pour réussir le gratin parfait :
- ne pas le cuire au four mais directement sur la plaque... Les pâtes restent al dente, la béchamel ne se dessèche pas et le résultat reste crémeux et non pas plâtreux !
- relever la béchamel pour obtenir un gratin, certes, mais goûteux : du fromage, de l'oignon et de la moutarde, ça change tout !
- mettre un crumble de parmesan sur le dessus pour remplacer le gruyère râpé : étape à ne surtout pas zapper, c'est " le " truc qui tue !

Une recette encore une fois inspirée de celle de Valérie du blog C'est ma fournée, une testeuse acharnée, comme moi !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 11 + 3 min

250 g de macaroni
1 gros oignon (~ 100 g)
40 g de beurre
20 g de farine
500 g de lait demi-écrémé
15 g de moutarde forte de Dijon (= 1 c.c bombée)
50 g de gruyère râpé
noix de muscade
sel, poivre du moulin

Crumble croustillant
20 g de parmesan râpé
20 g de chapelure fine
20 g de beurre fondu

Préparation

À réaliser dans l'ordre pour déguster immédiatement après...
Émincer l'oignon très finement (au hachoir électrique pour moi).
Le faire revenir pendant 3 min sur feu moyen (6 sur mon induction) dans 40 g de beurre.
Ajouter 20 g de farine en une seule fois.
Mélanger pendant 1 min sur feu moyen.
Hors du feu, verser 500 g de lait très progressivement, au départ tout doucement, en mélangeant sans arrêt, plus rapidement à la fin.
Remettre la casserole sur feu doux et ajouter le fromage râpé.
À ce moment-là, faire cuire les macaroni dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 min seulement.
Bien les égoutter et verser dans la béchamel.
Prolonger la cuisson pendant 8 min environ pour qu'elles soient cuites sans être pâteuses.
Saler, poivrer, ajouter la muscade et la moutarde.

Crumble au parmesan
Pour réaliser la chapelure rapidement quand on n'a pas de pain sec sous la main, prendre des tranches de pain (blanc dans l'idéal, mais mon pain aux céréales convient parfaitement !), les passer 2 min au micro-ondes à pleine puissance pour les sécher, puis les mixer pour les réduire en poudre fine.
Mélanger le parmesan fraîchement râpé, la chapelure fine et le beurre fondu.
On obtient une sorte de crumble.

Préchauffez le four à 230 °, en mode grill (programme gratin/grillades chez moi)
Répartir les pâtes dans 4 plats individuels (beaucoup plus pratique pour servir selon moi)
Parsemer les gratins de crumble.

Enfourner, sur le troisième gradin en dessous du grill (pas trop près pour que ça ne risque pas de brûler) pendant 3 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir immédiatement, il n'y a plus qu'à se régaler !

Quelques conseils...

La recette d'origine prévoit la quantité de béchamel pour la moitié de pâtes mais nous préférons les gratins qui ne baignent pas dans la sauce à la fin, tout est affaire de goût !

J'ai également diminué de façon drastique le fromage dans la sauce pour éviter que mon fils ne fasse une fugue !! Pour moi qui aime le fromage, c'était déjà suffisant, mais là encore, à vous de voir !

Enfin, il était prévu de poursuivre la cuisson des macaroni dans la béchamel pendant 4 min seulement, j'ai doublé le temps de cuisson sinon elles n'étaient vraiment pas assez cuites à notre goût...

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