Ingrédients biscuit
3 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
Confiture de framboise
Appareil à charlotte
4 jaunes
30 cl de lait
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (6 g)
80 g de sucre
20 cl de crème
Quelques framboises
Gelée de pommes
L’appareil à charlotte : Tremper la gélatine dans un saladier rempli d’eau froide. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue et grattée. Laisser tiédir. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Verser progressivement le lait sur les jaunes en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant constamment le mélange sans dépasser 84°.
Poser la casserole dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson. Attendre 2 min. Ajouter la gélatine essorée. Une crème trop chaude empêcherait la gélatine de prendre. Remuer de temps en temps le mélange pour lui conserver son homogénéité. Mettre à glacer un bol au congélateur avec la crème et les fouets. Fouetter la crème très froide en Chantilly. Lorsque l'appareil commence à bien se figer, ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement mais soigneusement l’ensemble.
Le biscuit roulé : Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois. Verser les jaunes puis incorporer les deux farines délicatement à la spatule. Etaler cette pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200° pendant 8 min. Le biscuit doit rester blond.
Rouler serré le biscuit avec le papier au sortir du four et le laisser refroidir. Le dérouler et étaler la confiture. Le rouler de nouveau très serré. Réserver au frais.Verser la crème et incorporer quelques framboises.
Terminer la base par des tranches de roulé aux framboises.
Filmer et tasser à l'aide d'une corne pour bien égaliser.
Démouler en plongeant quelques secondes le moule dans l'eau très chaude. En fondant le beurre va permettre au gâteau de se détacher des parois.