Voici une soupe idéale après les fêtes, très légère et douce, un potage aux quatre légumes (poireau, carotte, patate douce et céleri). L’idée de départ de la recette est celle d’un minestrone simplifié puisqu’il y a pas de légumineuses… Une soupe vide-frigo ou retour du marché, au côté végétal pur, aux belles saveurs du potager… Le poireau, la patate douce et la carotte apportent de la douceur alors que le céleri donne ce côté un peu frais, herbacé. Vous pouvez la préparer au moment du repas ou à l’avance mais je trouve que c’est meilleur, plus frais, quand elle est préparée au dernier moment.
- 1 grand poireaux
- 2 grosses carottes
- 3 branches de céleri
- 2 patates douces
- 1 feuille de laurier
- quelques feuilles de persil plat
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
Préparation
- Laver les légumes et éplucher les carottes.
- Couper les poireaux et les carottes en rondelles et les patates douces en dés.
- Couper également le céleri en dés et écarter les feuilles.
- Dans une casserole faire revenir 2 càs d’huile avec le poireau.
- Laisser légèrement colorer puis ajouter tous les autres légumes.
- Laisser encore cuire 2 à 3 minutes à feu moyen puis ajouter le laurier et couvrir d’eau.
- Porter à frémissement et laisser cuire à feu moyen/doux pendant 30 minutes environ, le temps que les légumes deviennent plus tendre.
- Si besoin ajouter un peu d’eau pendant la cuisson. Et allonger les temps, si l’on souhaite des légumes plus moelleux.
- Retirer le laurier.
- On peut servir aussi avec du parmesan rapé