Plus qu’une dizaine de jours avant les fêtes de fin d’année… Comme chaque année, j’aime beaucoup offrir à mes proches des paniers gourmands avec des confitures, quelques biscuits et autres douceurs le tout fait maison bien sûr.
Dans mes paniers gourmands, j’y glisse très souvent des kipferle. Ces petits biscuits au bon goût de vanille sont originaires d’Alsace, leur nom signifie « croissant ». On les retrouve traditionnellement sur les tables en fin d’année. Pour cette spécialité alsacienne, j’ai tout naturellement repris une recette du plus célèbre pâtissier alsacien, je veux bien sûr parler de Christophe Felder.
Bien que le nom soit un peu difficile à prononcer (dites kipeuferleu), ils sont vraiment tout simples à réaliser. Vous pouvez même les faire avec les enfants qui aimeront rouler les petits boudins de pâtes pour leur donner une forme de croissants.
- Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes
- Niveau de difficulté : facile
- A conserver dans une boîte en métal
- Matériel : mixeur, passoire fine, plaque de cuisson, grille pâtissière
Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
- 35g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 120g de beurre mou
- 140g de farine + un peu pour le plan de travail
- 60g d’amande en poudre
- 1/2 càc d’extrait de vanille ou 1 càc de vanille en poudre
- 60g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol d’un mixeur, verser 35g de sucre en poudre et une gousse de vanille. Mixer (vous obtiendrez un sucre bien vanillé). Tamiser le sucre vanillé obtenu à l’aide d’une passoire fine.
Dans un saladier, à l’aide d’une cuillère mélanger le beurre mou avec le sucre vanillé. Puis ajouter la farine, l’amande en poudre et l’extrait de vanille ou la vanille en poudre.
Mélanger à la cuillère puis finir de travailler la pâte à la main jusqu’à une belle boule de pâte.
Diviser la pâte en 4 morceaux.
Fariner légèrement le plan de travail.
Rouler les 4 morceaux de pâte pour leur donner une forme de boudin (essayez d’avoir la même épaisseur de pâte tout le long de votre boudin).
Découper les 4 boudins de pâte en tronçons de 2 cm environ (coupez un premier tronçon et servez vous en de modèle pour couper les autres).
Rouler un peu les tronçons et les courber pour leur donner une forme de croissant.
Déposer les croissants de pâte sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier cuisson.
Cuire au four 15 à 20 minutes selon leur épaisseur.
Laisser refroidir.
Dans une assiette creuse, mélanger le sucre glace avec les 30g de sucre en poudre restants et les sachets de sucre vanillé.
Une fois refroidis, ajouter les biscuits un à un dans l’assiette creuse et les faire rouler dans le mélange de sucre pour qu’ils soient bien enrobés.
Conserver les biscuits dans une boîte en métal.
Source : Elle à table de novembre/décembre 2011
Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc