Dans ma famille et je suppose dans beaucoup d’autres, les escargots au beurre persillé s’invitent inlassablement à notre table chaque Noël… Partant de cette tradition, j’ai pensé qu’une petite variante ferait bien plaisir cette année ! …Ma terrine permet de retrouvé le goût et la texture, tout en étant quand même nettement plus light en beurre…. La recette est très facile et rapide à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
125 gr d’escargot sans coquille (en conserve semi-fraîche)
125 gr de farce
5 cl de lait
2 blancs d’œufs
1 tranche de pain de mie
1 gousse d’ail
10 feuilles de persil
20 gr de beurre
sel, poivre
Recette :
Dans un saladier, disposer le pain de mie et verser le lait dessus, laisser s’imbiber la tranche quelques instants.
Laver, égoutter les escargots, puis les hacher grossièrement.
Déposer dans le saladier les escargots, ajouter les blancs d’œufs, sel, poivre, et la farce. Bien mélanger.
Éplucher la gousse d’ail, la mixer avec le persil. Puis ajouter le beurre et mixer 1 minute. Incorporer le beurre persillé escargots, bien mélanger et garnir votre verrine ou terrine.
Enfourner environ 30 minutes à 160°C en la couvrant.
Laisser refroidir et réserver au frais, idéalement 24h, avant de déguster.
Bon appétit et bonnes fêtes à tous !