Parce qu'il me restait des blancs d'oeufs mais surtout parce que j'aime ça ce soir j'ai fait des amarettis!
Je poursuis mes investigations sur les amarettis, alors les amarettis de base je sais, je maîtrise, les noiserettis je les ai inventés, les pistarettis aussi. Ce sera donc amarettis citron et fleur d'oranger!!!
Oui je sais je suis un peu maniaque avec mes amarettis... Comme me dit un de mes collègues je vais finir par ouvrir une boutique d'amarettis!
En attendant en cuisine feignasse!!!
Ingrédients :
90g de blancs d'oeufs
250g de poudre d'amandes
200g de sucre
1 zeste de citron
De l'amaretto
De l'eau de fleur d'oranger
1 pincée de fleur de sel
Du sucre glace
Je monte les blancs en neige avec la fleur de sel et je réserve.
Dans un saladier je mélange les amandes, le sucre, le zeste de citron, une rasade d'amaretto et une rasade d'eau de fleur d'oranger, je mélange à la cuillère puis j'ajoute les blancs montés en neige ferme. Je mélange délicatement puis je couvre et je conserve au frais au moins une heure.
Après le repos je sors ma pâte, mes plaques, mes tapis silpat, mon sucre glace, ma passoire et je préchauffe le four à 150°.
Je me mouille les mains et je forme des petites boules de pâte que je pose sur les silpat. Une fois la première plaque remplie je saupoudre généreusement du sucre glace et je prépare la deuxième plaque.
Mains mouillées, boulettes, sucre glace.
Puis je saupoudre à nouveau du sucre glace sur la première plaque puis sur la deuxième et j'enfourne pour 20 minutes.
Ils sont magnifiques et comme je les ai cuits à 150° ils sont très clairs, j'adore.
Bon ben vous connaissez la suite : boite, métro, boulot, café!!!