Parce que samedi Elina avait 25 ans, parce qu'elle m'avait demandé en dessert de la tarte au citron meringuée et parce que nous avons réussi à être tous réunis.
Quand elle m'a demandé une tarte au citron meringuée j'ai commencé à chercher la recette, j'en ai trouvé plein... Et puis l'autre jour j'ai aperçu la tarte de Thierry d'Issy et d'ailleurs dans sa cuisine et ses casseroles!
Trop appétissante!!!
Voilà je vais partir de cette recette...
Comme nous serons 10 ou 11 une tarte me semble délicat, je vais donc faire des tartelettes. Mais comme il m'en faut une douzaine je vais faire une fois et demie la recette. (Oui oui je vais tout multiplier par 1,5 et sans calculette...)
Je commence par la pâte la veille au soir.
Ingrédients :
180g de beurre pommade
135g de sucre glace
3G de sel
30g de poudre d'amandes
250g de farine + 90g de farine
2 petits œufs
Dans la cuve du robot je mets le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, les œufs battus et les 90g de farine. Et je mets en marche le robot à vitesse 1 avec la feuille puis j'ajoute le reste de farine. Je mélange rapidement et je récupère la pâte sur le plan de travail et je la fraise (je n'arrive pas à savoir si on dit fraiser ou fraser...). Je la filme au contact et hop direction le frigo.
Le lendemain je sors la pâte, les moules à tartelettes (je n'en ai que 6 il faudra faire 2 fournées.) et je commence à étaler la pâte. Je fonce 6 petits moules, un peu de papier sulfurisé, des billes de céramique et direction le four pour 20 minutes dans mon four préchauffé à 160°.
Et rebelotte pour la deuxième fournée.
Puis vient le temps du crémeux.
Ingrédients :
7 citrons
6 œufs
185g de sucre
300g de beurre
2 feuilles de gélatine
Je mets la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Je zeste les citrons avec ma râpe microplane puis je récupère le jus. J'ajoute le sucre et les œufs et je fouette.
Je prépare un bain-marie, une casserole avec de l'eau sans que mon cul de poule ne touche l'eau et sans ébullition.
Je chauffe tout en fouettant le mélange jusqu'à la température de 82° (les œufs coagulent à 85°).
Le crémeux a bien épaissi, j'ajoute hors du bain-marie la gélatine égouttée, je fouette pour la dissoudre et je laisse la température redescendre à 40° et j'ajoute le beurre. Je mélange pour émulsionner le mélange puis je mixe avec le mixeur plongeant, je filme au contact et hop au frigo.
Quand les fonds de tarte sont bien froids, le crémeux aussi, je poche le crémeux avec une douille unie de 8 et je remplis les fonds de tarte de crémeux.
Je laisse reposer et je prépare ma meringue.
Ingrédients :
100g de blancs d'œufs
50g de sucre + 150g
50g d'eau
Dans la cuve du robot je mets les blancs d'oeufs.
Dans une casserole les 150g de sucre avec l'eau et je fais chauffer jusqu'à 116°. Pendant que le sirop chauffe je monte les blancs, quand ils moussent j'ajoute la moitié du sucre restant et je continue à les monter puis j'ajoute le sucre restant pour les serrer.
Quand le sirop est prêt je baisse la vitesse du robot et je fais couler le long de la cuve. Puis je remets le robot à fond jusqu'à ce que ça refroidisse totalement.
Puis je poche ma meringue avec une petite douille cannelée et je la dresse sur les tartelettes.
Pour finir je sors le chalumeau, je le remplis de gaz et je l'allume. Armée de mon chalumeau je brûle ma meringue.
Et voilà c'est prêt!!!
Reste à les mettre dans des boîtes pour les emmener chez ma mère.
Joyeux anniversaire Elina!!!!!