Le mercredi c'est révision!!!
Au programme du jour : les pains au chocolat! Ah oui pour ceux qui ne parlent pas le parisien : des chocolatines...
Une PLF : pâte levée feuilletée.
Pour commencer il faut réaliser une détrempe.
Ingrédients :
250g de farine T45
30g de sucre
5g de sel
15g de levure fraîche
7g de poudre de lait
140g d'eau
Dans la cuve du robot je mets la farine, le sucre, le sel, la levure, la poudre de lait et la levure. Puis j'ajoute l'eau et je mets le crochet vitesse 1 pour une dizaine de minutes.
J'obtiens une belle détrempé bien lisse.
Je la récupère, je la filme et hop au frigo pour quelques heures.
On va passer au tourage du beurre.
Ingrédients :
125g de beurre (beurre Charente Poitou à défaut de vrai beurre de tourage...)
Je travaille le beurre, pour cela je l'enferme dans du papier sulfurisé et je tape dessus avec mon rouleau. J'adore cette étape elle permet de se défouler... Puis j'entame le beurre dans son enveloppe de papier.
Je sors ma détrempe du frigo et je l'étale en un grand carré au centre duquel je place mon beurre et je referme la pâte dessus, je soude bien les jointures. Et j'étale la pâte en un long rectangle que je plie en 3. Je donne un quart de tour pour mettre la clé à droite et je recommence.
Je filme la pâte et je la mets au frigo pour une demi-heure.
Je sors 16 bâtons de chocolat et je sors ma pâte du frigo. Je l'étale en un grand rectangle que je coupe en 8 rectangles. J'étale chaque rectangle un peu plus pour l'allonger.
Je pose une barre de chocolat en haut et je plie la pâte, je pose la deuxième barre de chocolat sur le retour de pâte et je roule l'ensemble. J'aplatis légèrement du plat de la main et je pose sur une plaque. Et je recommence pour les 7 autres.
Je prépare une dorure : 1 jaune d'œuf et du lait. Et je dore mes pains au chocolat.
Et c'est parti pour 2 heures de pousse.
A mi-parcours je redore mes pains au chocolat.
Je préchauffe le four à 190°.
Je dore une dernière fois mes pains au chocolat et j'enfourne pour 20 minutes.
Et voilà 8 jolis chocolatines!!!
Et demain matin Metro boulot café!!!
A plus...