Encore une petite douceur orientale qui a régalé nos papilles !
Première fois pour moi que je fais de la pâte filo et je peux vous dire que ce n’est pas évident au début mais après quand on a le coupe de main c’est super facile !
J’ai chipé cette recette à mon amie Kouky qui explique bien en détail le déroulement de la recette.
Pour un momule à manqué de cm de Ø
Pâte filo :
370 grs de farine T45
1 pincée de sel
210 ml d’eau
4 càs d’huile de tournesol
½ càc de vinaigre de pomme (vinaigre de framboises pour moi)
Pour l’étalage : maïzéna
Garniture :
250 grs d’amandes grossièrement hachées
50 grs de sucre
2 à 3 càs de café fort
Ghee (beurre fondu pour moi)
Arrosage :
200 grs de miel toutes fleurs
2 càs de café fort
Pâte filo :
Dans le bol du pétrin, mélanger la farine et le sel avec la feuille.
Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre.
Ajouter les liquides à la farine à basse vitesse, mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle semble sèche, ajouter un peu d’eau
Changer pour le crochet pétrisseur et laisser pétrir environ 10 minutes. Vous allez vous retrouver avec de la pâte lisse et belle.
Si vous n’utilisez pas le pétrin, pétrir à la main environ 20 minutes.
Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes de plus. Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30-90 minutes, ou plus , c’est encore mieux.
Préparation de la farce :
Mélanger les amandes avec le sucre, 1 càs de beurre fondu et 3 càs de café. Travailler légèrement du bout des doigts. Réserver.
Préparer le sirop d’arrosage :
Chauffer le miel à feu doux, après légère ébullition, rajouter le café et éteindre le feu.
Laisser refroidir, car le mélange doit être totalement froid pour arroser la baklawa chaude à sa sortie du four.
Étalage de la pâte :
Partager la pâte en petites boules selon le nombre de feuilles désirées. Couvrir de feuille de plastique pour éviter le dessèchement de la pâte.
Oter tous les anneaux et bijoux afin de ne pas s’accrocher à la pâte.
Sur un plan généreusement saupoudré de maïzena, étaler un peu la première boule au rouleau pour l’aplatir. Envelopper la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie bien saupoudré de maïzéna. Rouler pour étaler le plus finement possible.
Tourner et répéter jusqu’à ce qu’elle soit aussi mince que possible Ne vous inquiétez pas si vous avez des déchirures dans la pâte.
Quand la pâte est très fine, la prendre avec les mains bien farinées et l’ étirer sur le dos de la main comme vous le feriez avec une pâte à pizza, ça permet de la rendre encore plus mince. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente.
NOTE: vous ne ferez pas aussi mince que la pâte que vous achetez au magasin, elle est faite par la machine.
Mettre de côté sur une surface bien farinée. Répéter jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Saupoudrer de maïzéna entre chaque feuille .
Comme Kouky j’ai étalé et placé chaque feuille étalée au fur et à mesure dans le plateau en enduisant de beurre.
Montage :
La première feuille de pâte est posée et ajustée dans le plateau en évitant d’avoir des bulles. Elle est enduite de beurre fondu et clarifié :
Les bords du plateau sont couverts de pâte pour bien enrober la garniture et la protéger. Badigeonner de beurre fondu sur toute la surface.
Répéter la même l’opération, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu, pour avoir 5 feuilles superposées.
Couvrir de la moitié de la farce aux amandes uniformément répartie (environ 160 grs).
Reprendre l’opération de feuilletage et de badigeonnage avec 4 feuilles de pâte. Couvrir du reste de la farce, uniformément répartie.
Reprendre l’opération de feuilletage et de badigeonnage avec 3 ou 4 feuilles de pâte.
Procéder au traçage puis au découpage de la Baklawa et enduire de beurre fondu.
Avec le reste de la pâte étalée moins finement, découper avec un emporte pièce des fleurs qui vont garnir chaque pièce. Étirer délicatement une fleur et la poser sur la pièce de baklawa, enduire de beurre.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner le plateau pour 30 mins.
Réduire le feu à 180°C et poursuivre la cuisson 30 mins encore en surveillent la coloration. Vous devez vous adapter selon votre four. (20 mins pour moi)
Quand la baklawa prend une jolie couleur dorée , sortir le plateau et arroser la baklawa avec le miel froid. Elle va absorber tout le miel. Laisser 24 heures au moins sans découper.