La dernière fois que j'ai tenté un flan parisien ça s'est terminé en flan rustique, une manière sympa de dire un gros ratage!!!
À ma décharge : j'avais une recette de crème pâtissière pourrie (une recette avec 2 œufs entiers en tout et pour tout, non mais allo quoi???) et comme ils ne donnaient pas la taille du moule j'ai obtenu un flan tout raplapla... Un échec cuisant!!! Bon (à ce qui paraît) mais moche!
Vengeance!!!
J'ai feuilleté une bonne douzaine de livres pour trouver la recette de crème pâtissière qui ira...
Pour commencer une pâte brisée.
Ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
4g de sel
65g d'eau
Dans la cuve du robot je mets la farine et le beurre bien froid en petits morceaux, je sable puis j'ajoute l'eau et le sel. Je mélange rapidement puis je débarrasse sur la planche et je frase 4 fois.
Je filme et hop direction le frigo.
Le lendemain j'attaque la crème pâtissière, pour l'occasion j'ai acheté du lait frais!
D'un coup j'ai une idée : et si je la faisais à la fève de tonka???
Ouais! Bonne idée!
Mais ça risque d'être un peu fort...
C'est décidé je la fais moitié vanille et moitié fève de tonka!!!
Ingrédients :
1 litre de lait frais entier
200g de sucre
8 jaunes d'œuf sur
100g de maïzena
Vanille en poudre
1 fève de tonka
50g de beurre
Dans une grande casserole je mets le lait, la moitié du sucre, la vanille et la fève de tonka et je fais chauffer.
D'un autre côté je blanchis les jaunes et le sucre puis j'ajoute la maïzena.
Quand le lait arrive à frémissement j'en verse 1/3 dans les œufs et je fouette et je reverse dans le lait restant et je remets à chauffer. Je porte à ébullition tout en remuant. Je maintiens l'ébullition 2 minutes. Hors du feu j'ajoute le beurre et je mélange.
Je débarrasse dans un saladier et je filme au contact et hop direction le balcon pour refroidir (oui le frigo est plein y'a pas de place...)
Je sors ma pâte brisée du frigo (non ça ne suffira pas à faire de la place pour la crème).
Je sors un moule à manquer du placard.
J'étale la pâte, je place un disque de papier sulfurisé au fond du moule et je le foncé avec ma pâte brisée. Et hop direction... Le frigo!!!
Au bout de 45 minutes je ressors mon moule du frigo et je verse dedans la crème pâtissière refroidie.
J'enfourne dans mon four à 180° pour 1 heure.
Et voilà!!! Un vrai flan bien épais!!!
Vengeance!!!