Vous connaissez le cramique? C’est un pain brioché d’origine belge, fourré aux raisins secs. On le trouve aussi dans le nord de la France. C’est un vrai régal: plus léger qu’une brioche et idéal pour le petit-déjeuner, voire le goûter.
J’ai trouvé cette jolie recette sur le blog de Dlicedorient, j’ai modifié deux trois choses, mais presque rien.
Pour 2 cramiques
500g de farine T65
100g de sucre
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
250g de raisins secs
30g de levure fraîche de boulanger
100g de beurre mou
20cl de lait
1 pincée de sel
Sucre perlé pour le dessus
Diluer la levure dans le lait tiède. Verser la farine, le sucre dans un saladier, faire un puits au centre et casser les oeufs. Mélanger, puis ajouter le mélange levure-lait, et le sel.
Pétrir la pâte en ajoutant le beurre en morceaux puis former une boule. La placer dans un saladier. Recouvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante pendant 40 minutes.
Dégazer et aplatir la pâte sur un plan de travail fariné, puis incorporer les raisins secs. Former à nouveau une boule et laisser gonfler 50 minutes.
Former deux boules, recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y mettre les deux boules de pâte. Couvrir et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 200°.
Battre le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et en badigeonner les deux cramiques. Parsemer de sucre perlé.
Enfourner et faire cuire 50 minutes (surveiller, ce sera selon votre four) jusqu’à ce que les cramiques soient bien dorées.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Je n’ai pas moulé les brioches volontairement, et ça m’a fait deux belles brioches dodues.
C’était un vrai délice! Les invités qui l’ont dégustée à la maison, l’ont adorée! Et les deux cramiques n’ont pas fait long feu… ;-)
Sur cette note gourmande, je vous souhaite un bon début de semaine.
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