Il y a quelques semaines déjà, nous fêtions la fête des pères (j’ai un peu de retard dans mes publications je crois, non ???) et comme chaque année Thomas et moi préparons un dessert spécialement pour l’occasion.
J’avais envie d’un dessert aux fruits, avec de belles fraises toutes rouges et bien sucrées. Thomas adore la meringue. Ce dessert s’est en quelque sorte imposé à nous…
J’avais déjà fait un premier test de pavlova en grand format et je n’avais pas été totalement conquise. Ne voulant pas rester sur cette déception, j’ai décidé de la refaire en changeant tout. Tout d’abord, nous l’avons faite en format individuel, c’est plus pratique et en plus ça évite la corvée de découper la pavlova format familial en parts (ce qui est loin d’être une partie de plaisir…). Pour la meringue, nous avons fait la recette de Christophe Felder, elle est simple et vraiment très bonne. Pour la chantilly, nous avons ajouté du mascarpone pour plus de gourmandise et d’onctuosité. Le tout recouvert de fraises et cerises fraîches, d’un coulis de fraise maison et de quelques amandes effilées pour la touche déco.
- Préparation : 40 minutes – Cuisson : 2 heures 10
- Niveau de difficulté : moyen
- Matériel : fouet électrique, mixeur, tamis ou passoire fine, poche à douille avec douille cannelée, emporte pièce, grille pâtissière, maryse
Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour les meringues :
- 3 blancs d’oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace + 2 càs
Ingrédients pour le coulis de fraises :
- 200g de fraises
- 2 càs d’eau
- 1 càs de sucre glace
- 1/2 citron
Ingrédients pour la chantilly au mascarpone et à la vanille :
- 20cl de crème liquide entière
- 200g de masarpone
- 4 càs de sucre glace
- 1 càc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
Ingrédients pour le toping :
- 250g de fraises
- 250g de cerises (dénoyautées)
- 2 poignées d’amandes effilées
Préparer les meringues :
A l’aide d’un fouet électrique, battre les blancs d’oeufs en neige avec un peu de sucre en poudre.
Lorsqu’ils sont presque entièrement montés, ajouter le reste de sucre en poudre petit à petit et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien fermes.
Tamiser le sucre glace à l’aide d’une passoire fine au-dessus des blancs en neige. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Préchauffer le four à 150°.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettre les blancs en neige dans une poche à douille (la douille est facultative à cette étape).
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser 6 meringues individuelles.
Saupoudrer les meringues de sucre glace (les 2 càs restantes) à l’aide d’une passoire fine.
Cuire les meringues 8 minutes à 150° puis baisser le four à 90° et poursuivre la cuisson 2 heures.
Laisser les meringues refroidir sur une grille pâtissière.
Préparer le coulis de fraises :
Equeutter les fraises et les couper en morceaux.
Les mettre dans un mixeur avec l’eau, le sucre et le jus d’un demi citron.
Mixer le tout.
Filtrer le coulis à travers une passoire fine pour éliminer les petits grains des fraises.
Réserver au frais.
Préparer la chantilly au mascarpone et à la vanille :
30 minutes avant de faire la chantilly, placer le bol et le fouet au réfrigérateur et la crème liquide entière au congélateur.
Sortir le bol et le fouet du réfrigérateur, y mettre le mascarpone. Fouetter un peu pour le détendre.
Ajouter la crème liquide et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme en augmentant la vitesse du fouet électrique petit à petit.
Lorsque la chantilly s’épaissit, ajouter le sucre glace petit à petit et la vanille (si vous n’utilisez pas de vanille en poudre, ouvrir une gousse en deux et récupérer les grains à l’intérieur en grattant les demi-gousses avec le dos de votre couteau).
Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Mettre la chantilly dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Finitions :
Couper les fraises et les cerises en petits morceaux.
Faire griller 2 poignées d’amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse, en remuant souvent pour ne pas qu’elles grillent. Laisser refroidir.
Au moment de servir, déposer les meringues dans le plat de service ou dans les assiettes.
Répartir la chantilly sur les meringues.
Verser le coulis de fraises puis répartir fruits coupés en morceaux et les amandes.
Servir immédiatement.
Sources : « pâtisserie ! » de Christophe Felder pour les meringues et le coulis de fraises
Recette cuisinée par Thomas et Virginie, photographiée par Marc