Les framboises sont les reines de mon jardin en ce début d’été. La plupart se retrouvent dans mon congélateur pour faire pouvoir en manger toute l’année ou elles finissent en gelée pour les tartines du matin. Elles sont si jolies que je n’ai pas pu résister à l’envie d’en faire une petite tarte.
Et c’est en me baladant sur le joli blog Aux Délices des Gourmets que j’ai trouvé l’inspiration pour ce dessert. J’ai remplacé les fraises par des framboises et j’ai ajouté un peu plus de chocolat blanc (je suis gourmande…)
L’acidulé de la compotée de framboises se marie à merveille avec la mousse au chocolat blanc pour donner un dessert gourmand et généreux mais au final peu sucré.
- Préparation : 30 minutes – Temps de repos : 2 heures – Temps de cuisson : 15 minutes environ
- Niveau de difficulté : moyen
- Matériel : fouet électrique, poche à douille avec douille cannelée ou lisse, maryse, moule à tarte de 24 cm, rouleau à pâtisserie
Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.
Ingrédients pour 8 personnes :
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 250g de farine
- 140g de beurre froid
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
Ingrédients pour la compotée de framboises :
- 200g de framboises
- 50g de sucre
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 150g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide entière
- 250g de framboises fraîches
Préparer la pâte sablée :
Verser la farine dans un saladier.
Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter à la farine avec le sucre.
Avec les mains, mélanger le tout jusqu’à bien incorporer le beurre aux ingrédients secs et obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger en pressant bien la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse.
Si vous utilisez un robot pâtissier, utiliser le fouet plat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux. Finir en pétrissant à la main jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser poser 2 heures au frais.
Sortir la pâte 15 à 30 minutes avant de la travailler.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir votre plan de travail d’une grande feuille de papier sulfurisé, la fariner.
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en farinant la pâte régulièrement pour ne pas qu’elle accroche au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Déposer la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule à tarte. Bien répartir la pâte dans le moule. Découper les bords qui dépassent.
Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé lestée de pois chiches crus ou de perles de cuisson.
Cuire 15 minutes, retirer le feuille de papier sulfurisé (celle sur le dessus de la tarte) et continuer la cuisson 5 minutes pour que la pâte dore.
Laisser refroidir.
Préparer la compotée de framboises :
Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre.
Laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes environ en remuant souvent.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse au chocolat blanc :
30 minutes avant de faire la mousse, placer le bol et le fouet de votre robot au réfrigérateur et la crème liquide entière au congélateur.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Laisser tiédir.
Verser la crème liquide dans le bol de votre robot et la fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à ce que la crème se transforme en chantilly bien ferme.
A l’aide d’une maryse, ajouter petit à petit le chocolat à la chantilly en mélangeant délicatement.
Mettre la mousse au chocolat blanc dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou lisse.
Finir la tarte :
Répartir la compotée de framboises sur le fond de tarte, lisser la surface à l’aide du dos de la cuillère.
Répartir la mousse au chocolat blanc sur la compotée de framboises.
Déposer les framboises fraîches sur le dessus de la tarte.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce : si il vous reste un peu de pâte sablée, faites-en des biscuits.
Source : « pâtisserie ! » de Christophe Felder pour la pâte sablée
Recette cuisinée par Virginie, photographiée par Marc