C’est en feuilletant le magazine anglais de pâtisserie Baking Heaven que m’est venue l’inspiration pour ce cheesecake très estival.
J’aimais bien l’idée de mélanger le sucré de la pêche avec l’acidulé de la framboise et la douceur du fromage frais. J’ai donc repris ma recette de base du cheesecake sans cuisson, que vous trouverez aussi ici.
J’adore le cheesecake aussi bien la recette classique avec cuisson, pour son côté gourmand et réconfortant, que la recette sans cuisson qui est si légère… On dirait un petit nuage. Voulant conserver le goût et la texture des fruits, j’ai donc opté pour la version sans cuisson qui je trouve se marie très bien avec des fruits fragiles comme la pêche et la framboise.
Ce dessert est léger en bouche, très frais et bien fruité. Il rappelle la fameuse coupe glacée « pêche-melba ».
Un petit conseil, ne disposez les fruits sur le cheesecake qu’au moment de servir. Sinon ils vont rendre du jus, ce qui risque de ramollir la mousse au fromage frais.
- Préparation : 40 minutes – Repos : 4 heures
- Niveau de difficulté : assez facile
- Possibilité de congeler
- Matériel : mixeur, fouet électrique, moule à charnière ou cercle à pâtisserie (j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre), feuilles guitare ou rhodoïd ou film cellophane, économe pour tomate, passoire fine
Ingrédients pour 8 personnes :
- 200g de galettes bretonnes
- 100g de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 20cl de crème fleurette ou crème entière
- 150g de fromage frais (type Ph*ladelphia)
- 250g de ricotta
- 120g sucre en poudre + 100g pour le coulis
- 1 càc de vanille en poudre (ou extrait de vanille ou 1 gousse de vanille)
- 100g de framboises + 300g pour le coulis
- 4 pêches ou nectarines
Préparer la base biscuitée :
Mettre les galettes bretonnes dans un sachet congélation et les émietter grossièrement en tapant dessus avec un objet lourd.
Faire fondre le beurre 1 minutes environ au micro-onde et le mélanger aux biscuits.
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, le déposer sur votre plat de service.
Chemiser le cercle à pâtisserie ou le moule à charnière avec des feuilles guitare ou du film rhodoïd découpés à la hauteur de votre cercle ou moule (vous pouvez aussi utiliser du film cellophane dont on se sert pour emballer les aliments).
Verser le mélange galettes/beurre dans votre cercle ou moule à charnière et bien étaler en une couche fine et régulière en remontant un peu sur les bords (attention à ne pas laisser de trou).
Mettre au réfrigérateur pour que le beurre durcisse.
Préparer la mousse au fromage frais :
Faire tremper les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau bien froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette ou crème liquide au congélateur 20 à 30 minutes pour bien les faire refroidir.
Mélanger le fromage frais avec la ricotta, 120g de sucre et une càc de vanille en poudre ou d’extrait de vanille.
Essorer la gélatine en la serrant fort dans votre main et la faire fondre dans 2 càs d’eau bouillante. L’ajouter au mélange au fromage et mélanger vivement pour éviter les grumeaux.
Sortir le bol de votre robot et la crème fleurette ou la crème liquide.
Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange au fromage.
Verser l’appareil au fromage dans votre moule et laisser reposer au frais 4 minimum.
Préparer le coulis :
Mixer 300g de framboises avec 100g de sucre.
A l’aide d’une passoire fine, filtrer le coulis pour retirer les pépins.
Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir :
Peler les pêches ou nectarines et les couper en petits dés.
Sortir le cheesecake du réfrigérateur, le décercler et retirer les bandes de rhodoïd.
Répartir sur le dessus les dés de pêches et les framboises restantes.
Servir le cheesecake avec le coulis (vous pouvez le mettre dans un pot à part afin que chacun puisse doser selon ses goûts).
Astuce : pour peler plus facilement les pêches, j’utilise un économe pour peaux fines dont on se sert pour peler les tomates
Variante : remplacer les galettes bretonnes par les biscuits secs de votre choix
Recette cuisinée par Virginie, photographiée par Marc