Après avoir regarder "Qui sera le prochain grand pâtissier?" j'ai eus envie de créer mon propore gâteau. Je me suis tout de même inspirée de M. Michalak et j'ai composé un fantastik citron basilic, une association qui marche particulièrement bien.
Ingrédients: (pour un gâteau de 18cm)
- pour la pâte sablée (voir la recette sur le blog: http://mariewo.canalblog.com/archives/2015/07/25/32403670.html)
- pour le biscuit citron (voir la recette sur le blog: http://mariewo.canalblog.com/archives/2015/07/25/32403670.html)
- pour le punch basilic:
- 100g d'eau
- 50g de sucre
- 3g de pectine
- 10g de basilic
- colorant jaune
- pour le crémeux citron:
- 208g de jus de citron
- 1 zeste de citron
- 225g de sucre
- 225g d'oeufs
- 50g de jaunes d'oeufs
- 21g de maïzena
- 290g de beurre
- pour le glaçage:
- 16g de jus de citron vert
- 16g d'eau
- 32g de sucre
- 125g de nappage neutre
- 1 zeste de citron vert
- pour la meringue italienne:
- 100g de blancs d'oeufs
- 163g de sucre
- 43g d'eau
Recette:
- La veille: faire le crémeux citron: cuire le jus de citron avec le zeste, le sucre, les oeufs, les jaunes et la maïzena pendant 5 minutes
- Attendre que la température atteigne 40°C avant d'ajouter le beurre coupé en morceaux
- Mettre le crémeux dans des moules à demi-sphères et mettre au congélateur
- Le jour même: faire la pâte sablée et le bicuit citron comme décrit dans le blog
- Faire le punch basilic: faire bouillir l'eau, le sucre et la pectine puis hors du feu ajouter le basilic
- Laisser infuser 10min, ajouter le colorant et passer au chinois
- Puncher le biscuit citron
- Faire le glaçage pour les crémeux citron: faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron vert
- Ajouter le zeste puis verser le sirop dans le nappage neutre
- Verser le nappage sur les crémeux encore congelés
- Deposer ceux-ci sur le gâteau
- Faire la meringue italienne: cuire l'eau et le sucre jusqu'à 116°C et verser sur les blancs d'oeufs montés. Battre jusqu'au complet refroidissement
- Faire le montage: pocher la meringue, passer le chalumeau dessus