Bonjour à tous, aidkom mabrouk
Je partage avec vous aujourd’hui un plat préparé par les Djerbiens pour le jour de l’aid : la charmoula Djerbienne, une sorte de sauce à base d’oignons accompagnée de poissons miam miam. Un plat qui mijote donc prévoir du temps pour le préparer ^^
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
- 5 oignons de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de paprika, sel, poivre, tabel (coriandre)
- Poisson de votre choix (Merlu, bar, lieu noir….)
-Commencer par couper le poisson en 4 ou 5 tranches, laisser mariner pendant au moins une heure dans un mélange d’huile d’olive (1 cuillère à soupe), cumin, farine et sel
– Éplucher les oignons puis les couper en très fines lanières
-Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive dans une casserole anti adhésive (c’est important pour pas que l’oignon colle), couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que l’oignon commence à fondre, cette étape a pris plus d’une heure pour moi (y en a qui mettent pas d’huile, donc directement les oignons, j’ai essayé cette méthode mais cela n’a pas marché, j’ai dû rajouter l’huile).
-Ajouter le concentré de tomates, et les épices, saler et poivrer et recouvrir
-Laisser encore mijoter pour environ une heure (il faut que l’oignon soit bien tendre), si vous trouvez qu’il manque d’eau dans la casserole, vous pouvez en verser un tout petit peu.
-Entre temps frire le poisson. Perso, j’ai préféré cuire le poisson dans une poêle anti adhésive sans huile
-Si vous optez pour la friture, prélevez une cuillère à café de l’huile de friture et rajouter à la sauce
– Servir la sauce accompagnée du poisson
Bonne dégustation