Escalopez 3 filets de poulet
Mixez ensemble, 1 crotin, 1 cs de creme epaisse, 1 filet de volaille, sel poivre
Repartissez la mousseline dans les filets escalopés, pour dans un film en faire des balotine.
Les pocher 15min min dans une eau bouillante.
Dans une cocote faites dorer les balotins dans du beurre, deglacez avec un jus de thym, ajouter un peu de miel. poursuivre la cuisson
en arrosant et retournant regulierement pour carmeliser les balotin.
Faire une crème de crotin en faisant fondre le fromage dans de la crème liquide, ajoutez un peu de thym, faire reduire pour epaissir la sauce, rectifiez
Chavignol - Le grand cru des crotins. L'Appellation d'Origine Contrôlée implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le talent de l'homme. L'AOC offre une garantie d'origine du produit et des méthodes de fabrication traditionnelles. Elle confère au fromage toute sa typicité
http://www.crottindechavignol.fr