Pour 4 personnes
500g de saumon frais
4 pommes de terre
3 carottes
250g de champignons
150g de chapelure
2 grosses échalotes
2 gousses d'ail
2 cs de persil
10 cl de vin blanc
1 citron
Thym, sel
1 noix de beurre
Huile d'olive
Émincer les légumes et commencer par précuire les pommes de terre et les carottes à 180° avec un peu de sel de Guérande, du thym et un filet d'huile. Faire sauter les champignons émincés à la poêle pour qu'ils rendent leur eau de végétation. Mixer le pain pour en faire de la chapelure.
Hacher menu l'ail et l'échalote, les faire revenir au beurre. Ajouter les champignons aux pommes de terres et aux carottes et poursuivre la cuisson des légumes. Ajouter les filets de poisson, assaisonner.
Recouvrir de la chapelure mélangée à l'ail, à l'échalote et au persil haché.Napper de jus de citron, de vin blanc et d'un filet d'huile. Enfourner pour 35min.