La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées.
4 pers25 min20 minFacile
Ingrédients
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
40 cl de fond de veau lié
1 c. à café de poivre mignonnette
50 gr de beurre
5 cl de vinaigre d’alcool
1 c. à café d’estragon haché
1 c. à café de cerfeuil ciselé
SelPoivre
Passons en cuisine
- Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
- Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.
- Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.