J'ai tout simplement voulu décliner une recette de tartelettes au citron vert meringuée avec le même aspect :)
Je ne rivalise pas avec la perfection de celles du Meurice mais j'ai voulu vous partager ma recette parceque j'ai (personnellement) enfin trouvé "la" recette pour mes tartes et tartelettes au citron meringuées.
Et comme je suis un amour (oui oui :p) je vous la donne :D
Mais avant de vous la livrer je tenais à vous présenter le site internet "The Tops" que j'ai eu la chance de découvrir grâce à la marque Pastis 51 dont j'avais fais des tapas (ici)
Pour me faire découvrir leur site j'ai eu la (méga) chance de choisir deux articles parmi une sélection.
Et devinez quoi je vais enfin pouvoir toucher de mes mains le mug de mes rêves :D :D :D ainsi qu'un magnifique coussin :)
La recette:
Ingrédients pour 12 tartelettes de 9cm de diam.: La pâte sucrée:
- 200g de farine - 100g de beurre mou - 60g de sucre glace - 40g d'œuf - 2g de sel - zestes d'un demi citron vert
Crémeux citron vert:
- 3 œufs - 170g de sucre semoule
- 180g de jus de citron vert - 200g de beurre - zestes d'un demi citron vert
La meringue italienne:
- 70g de blanc d’œufs
- 140g de sucre - 50g d'eau
Pour la pâte sucrée.
Dans la cuve du robot, crémez le beurre mou (coupé en dés), le sucre, le sel et les zestes de citron vert.
Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez votre pâte et réservez au frais pendant 30 minutes.Une fois reposée, abaissez votre pâte et foncez vos cercles à tartelettes de 9cm de diam.Piquez le fond et faites cuire à blanc 10 à 15 min à 180°C. Réservez sur une grille.
Le crémeux citron vert.
Faites blanchir les œufs et le sucre, ajoutez le jus de citron vert et ses zestes, mélangez.
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Incorporez le beurre en une fois.
Émulsionnez la préparation avec un mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au frais 2 à 3h.
Pour la meringue italienne.
Placez vos blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.Versez l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire afin d'obtenir un sirop.Une fois le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige.Lorsque le sirop arrive à 118°C, versez le dans les blancs (ils doivent avoir commencés à monter) tout doucement.Laissez foisonner votre meringue jusqu'à refroidissement.La meringue prête, pochez la et formez des pétales avec une douille Saint Honoré sur les tartelettes.Passez un très léger coup de chalumeau sur la meringue.
Saupoudrez la meringue très légèrement de sucre glace.
(astuce pour un rendu bien plus joli nappez vos tartelettes avant de pocher la meringue)
A très vite!