Verrines de mousse citron meringuée sur lit de framboises

Mon addiction au citron ne s'arrange pas, et vu la légèreté de mon lemon curd sans beurre, pourquoi s'en priver ? Voici des verrines légères et savoureuses, avec quelques éclats de meringue pour la gourmandise ! Une recette que j'ai faite " au feeling ", un peu selon mes envies du moment, pour participer au défi léger, une idée de Rabia de La ligne gourmande, organisé cette fois-ci par Nadia du blog Objectif : Zéro miette !

Je voulais essayer depuis longtemps une version mousse au citron réalisée avec mon lemon curd, c'est maintenant chose faite et c'est parfait !
Ces verrines sont très légères, idéales pour une fin de repas copieux. L'acidulé du citron se marie parfaitement avec les framboises et la douceur de la meringue.

Des verrines un peu dans la lignée de mes nuages de fraises multicolores.

Temps de préparation : 15 min
Temps de réfrigération : 2 h

100 g de lemon curd sans beurre
2 blancs d'oeufs
1 g de zest
50 g de framboises
10 g de sucre
3 meringues

Préparation

Préparer le lemon curd sans beurre et le laisser un peu refroidir.

Mettre les framboises dans un bol avec le sucre et mettre 1 à 2 min au micro-ondes pour faire une purée (à la casserole, ça marche très bien aussi !)

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer le lemon curd délicatement.
Ajouter le zest de citron et mélanger à nouveau pour bien le répartir.

Montage
Verser un lit de purée de framboises dans le fond de chaque verrine.

Répartir la mousse délicatement dans les verrines pour ne pas mélanger à la framboise, lisser à ras-bord des verrines avec une spatule.
Réserver au frigo pendant 2 h.

Juste avant de servir, couper les meringues en éclats.
Répartir sur les verrines et servir bien frais.

Quelques conseils...

Un dessert à déguster le jour même pour que la mousse ne rende pas de jus.

Liste des participantes