Salade de mâche, févettes et radis au chèvre
Préparation : 30 mn (si les fèves sont fraîches) – Cuisson : 2 à 4 mn environ
Pour 4-5 personnes
1 kg de févettes en cosses (ou 200 g de fèves surgelées)
mâche
1 botte de radis roses
ciboulette
100 de fromage de chèvre sec
sel
vinaigrette :
2 càs de vinaigre de vin
6 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
Ecossez les fèves, faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Egouttez-les à nouveau, puis dérobez-les (enlevez la peau qui les recouvrent en les pinçant fermement entre le pouce et l’index). Si les fèves sont surgelées, les faire cuire environ 4 minutes (suivre les instructions sur le paquet, il faut les garder croquantes).
Lavez la mâche, essorez-la. Supprimez la racine et les fanes des radis. Lavez-les, épongez-les dans du papier absorbant, puis coupez-les en rondelles fines. Lavez et épongez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile.
Ajoutez les févettes, la mâche, les radis et la ciboulette ciselée. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Détaillez le fromage en fins copeaux, répartissez-le sur la salade et servez.
Ne jetez pas les cosses des fèvettes ni les fanes des radis : lavées, émincées puis cuites avec les légumes de votre choix, elles constituent la base d’un délicieux potage printanier.