Alors là, stop ! On s'arrête, on se met aux fourneaux pour ses p'tits loulous, anniversaire, fête ou rien du tout, et on recueille les hourras de la foule en délire !! J'ai réalisé ce roulé girafe pour la première boum de ma fille (8 ans) et tous les enfants sont restés bouche bée ! Dans la lignée du zebra cake, ce gâteau peut sembler compliqué au premier abord, mais en suivant la recette pas à pas, le " waouh " est au rendez-vous !
En plus d'être beau et de faire un effet bœuf, ce biscuit roulé est aussi très moelleux et la ganache chocolat/caramel ne gâche rien !
C'est encore une fois chez mon aminaute Maman... ça déborde ! que j'ai flashé sur cette recette et je n'ai pas pu résister plus de trois jours à l'appel de la savane !
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 10 min
Biscuit roulé
4 jaunes d'œufs
6 blancs d'œufs
150 g de sucre
100 g de farine
20 g de cacao amer
1 pincée de sel
Ganache chocolat/caramel
150 g de chocolat noir à 55 %
50 g de sauce caramel beurre salé
100 g de crème fraîche
Préparation
Biscuit roulé
Séparer les blancs des jaunes.
Dans le bol du robot muni du batteur, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Dans un cul-de-poule, monter les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter un 1/4 des blancs à l'appareil jaunes/sucre en remuant sans ménagement pour détendre la pâte.
Incorporer ensuite le reste des blancs avec une maryse en soulevant la pâte délicatement.
Verser un peu de préparation (8-10 c.s pour moi) dans une poche à douille.
Former les dessins du décor girafe sur un tapis en silicone spécial gâteau roulé (ou une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé). Les traits doivent être épais.
Préparer la pâte au chocolat en mélangeant délicatement le cacao à la préparation restante.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner la plaque avec les dessins 2 min.
Verser délicatement la pâte chocolatée sur la plaque et étaler délicatement dans les trous avec une spatule (il n'est pas obligatoire que les traits soient recouverts de pâte chocolatée).
Enfourner à nouveau pendant 8 min.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur une toile Silpat ou autre papier cuisson et démouler très délicatement.
Placer ensuite un torchon humide sur le biscuit, retourner à nouveau sur le plan de travail pour enlever la toile de cuisson et rouler le biscuit bien serré (le dessin doit être à l'extérieur du roulé).
Râper le chocolat (avec la grosse râpe du KitchenAid pour moi).
Faire bouillir la crème dans une petite casserole avec la sauce caramel beurre salé.
Verser sur le chocolat et bien émulsionner à la maryse.
Laisser reposer au frais 30 min, pas plus, le temps que le biscuit refroidisse un peu.
Dérouler le biscuit très délicatement.
Tartiner la ganache au couteau (délicatement aussi !). La ganache ne doit surtout pas être trop ferme, sinon galère assurée !!
Rouler à nouveau le biscuit et l'emballer bien serré dans du film alimentaire (2 épaisseurs pour moi).
Faire attention à avoir les doigts bien propres pour ne pas mettre de ganache sur le décor.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Au moment de servir, découper les extrémités pour que les bords soient bien nets.
Il n'y a plus qu'à se régaler et à épater la galerie de bambins !!
Quelques conseils...
La ganache est une invention de mon cru et s'est avérée délicieuse !
Je me régale rarement avec un biscuit roulé, mais celui-là est vraiment moelleux en plus d'être beau !