4 têtes d'ails
2 gros oignons
8 cotelettes d'agneau
25cl de crème liquide
pommes de terre
haricots vert
sel poivre et persil
1- Confire l'ails et oignons
Con
Prechauffez le four à 150 °.
Coupez les racines de loignon a raz, puis coupez le gaut de l'oignon au 2/3 pour faire le chapeau.
Coupez de la meme maniere une tres belle tête d'ail.
Faite une papillote avec l'ail et l'oignon en ayant replacé les chapeau. Arrosez d'un peu d'uile olive et bien refermer la papillote. Enfournez pour 1 h.
2- la crème d'ail.
Faites blanchir 10 min les gousses d'une tête d'ail dans 10cl d'eau ou de lait. (Cela enlevera l'ametume)
Puis infusez l'ail dans 25cl de créme à feu moderé pour reduire la crème.
Mixez l'ensemble et passez au chinois. goutez, rectifiez, reservez au chaud.
3- La garniture
Cuire à l'eau des pommes de terres tournées, les refroidir et les reserver dans de l'eau froide
Cuire les haricots vert aldente, les rafrraichir et faire de petit fagot avec un lien de ciboulette, egalisez les extremités, reservez au frais
4- Cuire les cottelettes, dans une poêle, avec un peu d'ail ecrasé
Dans une poêle , faire risoler les pommes de terre,
J'ai vidé l'oignon, pour en faire un recipient emplis de crème d'ail.
..... bon appetit, c'est trés bon )