Bonjour à tous !
J'ai un peu délaissé le blog cette semaine, mes activités professionnelles et étudiantes m'ayant rattrapée... cela ne m'a pas empêchée de cuisiner, mais j'ai manqué de temps pour poster la recette ! En revanche, les occasions n'ont pas manqué de dévorer les délicieuses gourmandises que je vous propose aujourd'hui : ces cupcakes poire-nougatine, certes d'une saveur plus automnale, mais bon, une fois n'est pas coutume ! Ils sont terriblement gourmands grâce à leur topping au caramel au beurre salé - ne continuez surtout pas la lecture de cet article si vous êtes au régime ;-)
Ces cupcakes sont librement inspirés de la recette de cupcakes à la poire épicée et au caramel au beurre salé du blog Féérie Cake, mais j'y ai apporté beaucoup de modifications =)
PS. C'est ma première crème au beurre bien réussie ! Merci Esther de m'avoir donné le truc de la réaliser directement au mixeur plutôt qu'au fouet =)
Pour une dizaine de cupcakes :
- 2 belles poires
- 10 cL de liqueur d'amande
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuiller de bicarbonate
- 2 oeufs
- 12 cL d'huile de tournesol
- une dizaine de bonbons de caramel mou
- 1 pincée de muscade, gingembre, cannelle
Pour la nougatine :
- 50g d'amandes effilées
- 50g de sucre
- 4 cuillers de vinaigre blanc
Pour la crème au beurre :
- 100g de sucre
- 10 cL de crème liquide
- 2 blancs d'oeufs
- 120g de beurre salé
- 100g de sucre glace
1/ Couper l'une des poires en petits dés sans la peler. Peler l'autre et la mixer finement.
2/ Dans une casserole, faire revenir la purée de poire avec 50g de sucre glace et deux bouchons de liqueur d'amande jusqu'à obtention d'un sirop.
3/ Faire chauffer le sucre et le vinaigre blanc. Dès caramélisation (ça peut prendre un certain temps), y jeter les amandes effilées, mélanger puis étaler sur un papier sulfurisé huilé et laisser refroidir.
4/ Casser et mixer la plaque de nougatine après refroidissement.
5/ Mélanger farine, épices, levure, bicarbonate et nougatine en poudre dans un saladier.
6/ Dans un bol, battre ensemble les deux oeufs, l'huile et le sirop de poire. Mélanger à la farine, puis incorporer délicatement les dés de poire.
7/ Remplir les moules aux 2/3 et cuire 20 minutes.
8/ Réaliser un caramel à sec et décuire avec la crème liquide et le beurre. Refroidir.
9/ Dans le bol du mixeur directement, mettre au bain-marie, à feu très doux, les blancs d'oeufs et le sucre. Retirer du feu lorsque le sucre est totalement dissous.
10/ Passer le mélange au mixeur à vitesse maximum, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et collants.
11/ Refroidir totalement (y compris le récipient) avant d'incorporer le beurre. Mixer ensuite à basse vitesse avec le caramel et le sucre glace.
12/ Une fois les cupcakes refroidis, décorer à la poche à douille avec la crème au beurre. Ajouter un bonbon de caramel et une pincée de cannelle sur le dessus du cupcake et déguster !