Pour mes premières croquettes, j’ai eu la mauvaise idée d’utiliser des pommes de terre nouvelles, qui donnent une purée très collante. Or cette consistante ne se prête guère au façonnage des croquettes…
J’ai malgré tout beaucoup aimé ce plat aux saveurs délicates, j’aurai donc probablement l’occasion d’améliorer ma technique afin d’obtenir de belles croquettes bien rondes!
- 1 kg de pommes de terre
- 8 tranches de truite fumée
- 35 g de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café d’estragon haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.
Égouttez-les et écrasez-les en une purée lisse.
Mixez grossièrement la truite fumée.
Préchauffez le four à 170°C.
Battez les œufs en omelette. Versez celle-ci sur la purée de pommes de terre. Ajoutez la farine, mélangez.
Incorporez la coriandre, l’estragon, le jus de citron et les miettes de truite. Mélangez délicatement.
Façonnez 12 boulettes (ou 8 grosses boulettes pour moi) et aplatissez-les légèrement. Disposez-les sur une plaque de cuisson graissée, sans les superposer.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 min à 170°C, en retournant les croquettes toutes les 10 minutes environ.
A table!
Servez chaud, avec par exemple une fondue de poireaux.