Raviolis de Capri - Focus Cuisine

Pour réaliser des raviolis ronds comme dans la recette traditionnelle, on utilise un emporte-pièce et chaque ravioli est détaillé un à un : c'est très long et pas mal de chutes de pâtes sont à déplorer. Alors, on peut évidemment faire cuire ces chutes et les incorporer dans un gratin. Moi, je préfère passer la roulette, ce qui fait que mes raviolis deviennent carrés, mais ils sont plus vite prêts. L'autre transgression concerne cette fois la ricotta que j'ai remplacée par de la feta. En effet, j'apprécie mille fois plus cette dernière. Peut-on encore nommer cette recette "alla caprese" ? J'en doute sérieusement mais je précise que c'est absolument délicieux grâce au mode de cuisson, les raviolis n'étant plus cuits à l'eau mais comme un risotto : ils conservent toute leur saveur.

Pour 18 très gros raviolisPâte 250 g de farine2 œufs 30 g de concentré de tomateSemoule fineGarniture150 g de feta 375 g de mozzarella35 g de parmesanBasilic fraisSel, poivreSauce300 g de tomates cerise 2 belles gousses d'ail15 cl de fond blanc de volaille Basilic fraisSel, poivre

Egoutter la mozzarella pour qu'elle perde son sérum : la disposer dans une passoire et la saler légèrement : prévoir une heure au minimum. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant à la feuille du robot la farine, les œufs et le concentré. Pétrir pendant 10 min, filmer et laisser reposer 1 heure. Mélanger les ingrédients de la garniture : feta et mozzarella écrasées, parmesan fraîchement râpé et basilic déchiré, le tout bien poivré et légèrement salé.

Sur le plan de travail poudré de semoule, étaler le plus finement possible la moitié de la pâte en un rectangle et répartir 18 noix de farce. Humecter la pâte à l'aide d'un pinceau et poser par-dessus le second rectangle de pâte.

Exercer une pression avec le côté de la main pour souder. Découper les raviolis avec une roulette dentelée.

Poêler les raviolis dans l'huile chaude avec les tomates cerise coupées en deux et deux gousses d'ail pelées.

Lorsque les raviolis sont bien dorés d'un côté, mouiller avec un tiers du bouillon et du basilic déchiré. Le bouillon étant réduit, ajouter le reste de bouillon petit à petit. Secouer vigoureusement la poêle pour favoriser l'onctuosité de la sauce. Répartir 3 raviolis dans chaque assiette et parsemer de parmesan fraîchement râpé : avec cette quantité, on régale 6 personnes.

Restons à Capri et après un verre sur la fameuse piazza Umberto I,

nous nous sommes baladés dans le parc Astarita qui offre des points de vue époustouflants sur les falaises

jusqu'à la villa Jovis, la plus grande des 12 résidences de l'empereur Tibère sur le mont du même nom.

Seul endroit de l'île où l'on peut voir la mer à 360°

et notamment les golfes de Naples et de Salerne.
Ci-dessous, les véritables ravioli caprese.