Couper les endives en deux et les cuire à couvert dans une casserole avec une noisette de beurre à feu doux. Lorsqu' elles sont fondantes, les égoutter et les dorer à la poêle dans un filet d'huile et une autre noisette de beurre. Ajouter raisins secs, noix, olives dénoyautées, anchois, ail coupé, déglacer avec un peu de vinaigre. Compter une dizaine de minutes et saupoudrer de persil frais. Poivrer uniquement, le tout étant salé.
Une petite poêlée d'endives à servir avec une tranche de pain de campagne grillée.