A l'approche de Noël, une sauce incontournable pour accommoder fruits de mer, quenelles, poisson, bouchées à la reine ou gratin et qui se congèle aisément... Dès maintenant, on conserve précieusement les carapaces des crevettes permettant de préparer le fameux fumet nécessaire à la sauce. Je vous préviens, j'en ai une tonne en réserve, il va y avoir beaucoup de recettes agrémentées de cette sauce dans les semaines à venir !
Sauce au fumet de crevette30 cl de fumet de crevette2 belles échalotes30 g de concentré de tomate2 cs bombées de crème épaisse30 g de beurre30 g de farinePoivre
Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole. Saupoudrer de farine tout en remuant, ajouter le concentré puis mouiller avec le fumet de crevettes (on peut compléter avec du jus de fruits de mer etc). Laisser légèrement épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, enrichir de crème. Poivrer généreusement mais ne surtout pas saler.