Il me restait deux aubergines, je les ai fait griller au barbecue, tout doucement sur les braises : cela confère une délicate saveur fumée aux légumes. D'autre part, je n'ai pas utilisé d'ustensiles en métal, le contact avec ce dernier rendrait la chair de l'aubergine amère...
Dès que les aubergines sont bien grillées de tous côtés, les laisser s'égoutter plusieurs heures dans une passoire en plastique (une fois n'est pas coutume), le jus des aubergines apportant également de l'amertume. Ôter ensuite la peau et écraser la chair à l'aide d'une cuillère en bois dans un bol. Monter ensuite comme une mayonnaise, en versant l'huile d'olive en un mince filet, sans cesser de remuer : on obtient une crème onctueuse. Ajouter le jus de citron et saler. On peut mélanger l'oignon ciselé, le disposer à côté ou sur le dessus. Chacun tartine le caviar sur une tranche de pain grillé tout chaud en ajoutant plus ou moins d'oignon selon les goûts.