Gratin de crevettes aux champignons
Par Isca
Bien conserver les carapaces des crevettes pour préparer le fumet nécessaire à la sauce. Cher & Tendre a nommé ce plat : "Cassolette". Désolée mais cela désigne un petit contenant et même si le contenu est identique, ma dernière acquisition en émail ne peut être réduite à une cassolette ! 😉
Ingrédients500 g de crevettes décortiquées500 g de champignons frais1 trait d'huile d'olive1 noisette de beurreSauce financière2 échalotes25 cl de fumet de crevettes100 g de crème épaisse30 g de concentré de tomate20 g de farine20 g de beurreFinitions50 g de chapelure maison50 g de parmesanFaire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir les champignons et les crevettes. Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter le concentré et la farine comme pour une Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en l'enrichissant de crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Napper de sauce, les crevettes aux champignons, saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour 20 min au four préchauffé à 180°.