Riz byriani au poulet - Focus Cuisine

Cette fois, j'ai ajouté du poulet à ma recette habituelle pour obtenir un plat plus consistant. N'ayant pas de coriandre fraîche (mon marché me manque), j'ai utilisé de la coriandre congelée par mes soins après l'avoir ciselée. Le tout est de ne pas faire l'impasse sur la cardamome, c'est elle qui donne ce goût délicieux au riz.

Ingrédients250 g de riz basmati300 g de blanc de poulet1 yaourt brassé de 125 g 4 oignons1 poignée de raisins secs1 poignée d'amandes non salées3 capsules de cardamome1 feuille de laurierQq graines de coriandre1 clou de girofle2 cc de pâte de Madras curry1 cc de curcumaHuile neutre1 cs de ghee3 cs de coriandre fraîche ciselée

Faire mariner durant deux heures le poulet détaillé en cubes avec le yaourt et la pâte de curry.

Précuire le riz au rice cooker avec cardamome, graines de coriandre, raisins secs et clou de girofle sans oublier la feuille de laurier. Stopper la cuisson du riz, 5 min avant.

Pendant ce temps, caraméliser les oignons émincés dans l'huile chaude en parfumant avec le curcuma. Ajouter ensuite le riz et mélanger soigneusement sur le feu pour que tous les grains se détachent. Dans un autre poêle antiadhésive, saisir le poulet avec le yaourt pendant 5 min avant de l'incorporer au riz. Ajouter le ghee en dernier avec la coriandre ciselée ainsi que les amandes torréfiées à sec à la poêle.