Tarte crackers aux fanes de betterave

Pour le premier pique-nique de l'année, une tarte salée aux feuilles de betterave. Au marché, les clients laissent habituellement les fanes de la botte de betterave et le maraîcher me les réserve pour mon plus grand bonheur. J'en ai eu pour l'équivalent de 3 bottes. 

Ingrédients pâte30 g de graines de sésame30 g de graines de courge 30 g de flocons d'avoine30 g de graines de lin30 g de graines de tournesol100 g de farine de blé100 g de farine de seigle1 cc de levure chimique1 cc bien remplie de sel100 g d'eau50 g d'huile d'oliveGarniture450 g de feuilles de betterave blanchies200 g de feta1 gros oignon2 gousses d'ail2 cs de coriandre fraîche2 cs d'aneth fraîche1 cs de menthe fraîcheHuile d'olivePoivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau et l'huile.  Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue de 500 g dans un sac plastique. Réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon émincé, ajouter les fanes blanchies pendant 10 bonnes min et fortement égouttées, l'ail écrasé et bien faire évaporer toute l'eau de végétation. 
Incorporer les fines herbes ciselées ainsi que la feta. Poivrer généreusement.Abaisser 300 g de pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver les 200 g restants pour faire des crackers. Garnir  de la pâte, un moule rectangulaire bien huilé au pinceau. Piquer à la fourchette et précuire dans le bas du four, 10 bonnes min à four préchauffé à 200°.La pâte doit être toute blanche, juste cuite. Garnir des légumes mélangés à la feta et enfourner à nouveau 20 min environ pour que la croûte soit bien croustillante.Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Parsemer éventuellement d'origan frais. Une pâte croustillante et une garniture très parfumée tout en étant légère. 
Avec cette recette issue "Des quatre saisons en cuisine" paru aux éditions Marabout, je participe au Bal du livre, défi initié par Alicia du blog Bal des saveurs. 

Liste des participantsRachida du blog Mon pti coinReinefeuille du blog Les délices de ReinefeuilleJackie du blog La cuisine de jackieMichelle du blog Plaisirs de la maisonDelphine du blog Oh la gourmandeEmmanuelle du blog Aux délices de ManueMichèle du blog Croquant Fondant GourmandAnnick du blog Au gré de mes enviesVanessa du blog La popote de petit bohniumNatly du blog Une cuisine pour VoozenooIsca du blog La cuisine d'ici et d'ISCALigne claire du blog Sous le tilleul Irisa du blog Cuisine et couleursAlicia du blog Bal des saveurs