Avant, j'imbibais légèrement les biscuits cuillère de café mais ça laissait des traces disgracieuses sur ces biscuits maison qui de plus, avaient tendance à s'aplatir puisqu'ils sont plus fragiles que les industriels. Désormais, je préfère ajouter un peu de café lyophilisé au chocolat fondu.
Ingrédients150 g de beurre pommade125 g de sucre3 jaunes d’œuf75 g de chocolat noir50 g de cacao amer1 cc de café lyophilisé20 biscuits cuiller maison20 cl de crème liquide 30%20 g de sucre glaceFouetter les jaunes avec le sucre. Manier le beurre avec le cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre manié et le café puis mélanger le tout avec les jaunes blanchis. Monter lacrème en Chantillyavec le sucre glace puis amalgamer délicatement celle-ci à la pâte au chocolat refroidie. Disposer les biscuits dans un cercle de 16,5 cm de large x 8 cm de hauteur et verser la moitié de la pâte au chocolat. Ajouter une rangée de biscuits à l’intérieur du cercle puis couvrir du reste de pâte. Protéger de papier sulfurisé et tasser avec une planche à découper afin que l’assise soit parfaitement plate. Réserver au frais toute une nuit. Pour démouler, un petit coup de chalumeau (voire de sèche-cheveu) sur le pourtour et il suffit de soulever le cercle. Servir la marquise avec unecrème anglaise.Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques !