A l'approche de Pâques, je publie à nouveau la recette des hot cross buns piochés chez Jackie, servis traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons. Cette fois, j'ai réduit les quantités mais finalement j'ai regretté car ces buns ultra moelleux et délicatement épicés se congèlent parfaitement bien.
Ingrédients415 g de farine5,5 g de levure lyophilisée115 ml de lait85 g de beurre2 œufs 100 g de raisins secs70 g de cassonade 1 cc de cannelle en poudre1 cc de gingembre moulu1/2 cc de muscade moulue2 clous de girofle3 graines de cardamome1 cc de selCross35 g de la farine 30 g d'eau1 pincée de sel FinitionsGelée de coings
Versez le lait, le beurre, ainsi que les clous de et les graines de cardamome dans une casserole, avec le sucre roux. Porter à ébullition et laisser redescendre la température du lait à 37°. Retirer les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.
Diviser la pâte en douze boules de 110 g environ. Les disposer dans une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé, on doit obtenir trois rangées de quatre boules. Faire en sorte que les boules se touchent légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 1 heure, ou plus s'il le faut. Pendant ce temps préparez la pâte des cross et préchauffer le four à 170°. Mélanger la farine, le sel et l'eau de manière à obtenir une pâte molle.