L’ingrédient coréen qui est à la mode sur tous les menus par les temps qui courent? Le gochujang. Du burger au gochujang à la poutine épicée au bol poulet, il est partout. Mais… le gochujang, c’est quoi, comment on le choisit, où on l’achète et on le cuisine comment?
Voici les notes de La petite bette pour te guider.
Dans cet article
- Tout savoir sur le gochujang
- Qu’est-ce que le gochujang ?
- Quel est le goût du gochujang ?
- Quel est son niveau de piquant ?
- Comment utiliser le gochujang en cuisine
- Comment conserver le gochujang
- Recettes avec du gochujang
- Où acheter le gochujang au Québec
- Questions fréquentes sur le gochujang
- Par quoi remplacer le gochujang ?
- Le gochujang est-il très piquant ?
- Le gochujang doit-il être conservé au réfrigérateur ?
- Quelle est la différence entre gochujang et gochugaru ?
Tout savoir sur le gochujang
Si vous avez déjà flâné dans une épicerie asiatique, vous avez peut-être remarqué ces gros pots rouges de pâte de piment, un peu mystérieux. Derrière ce nom intriguant gochujang se cache en fait l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine coréenne.
Cette pâte rouge épaisse, brillante et légèrement collante est un véritable concentré de saveur. Elle est à la fois piquante, riche, légèrement sucrée et profondément umami. En Corée, c’est un condiment de base que l’on retrouve partout : dans les marinades pour les viandes, les sauces, les soupes ou les ragoûts.
Le gochujang est le ketchup des coréens!
On l’utilise souvent aux côtés d’un autre condiment coréen incontournable: le kimchi, ce chou fermenté acidulé et relevé. J’ai d’ailleurs une sublime recette de kimchi et une autre qui s’en vient. Ensemble, ils apportent une profondeur de goût incomparable aux plats et mettent la fermentation au centre même de la cuisine coréene.
En cuisine, quelques cuillerées suffisent pour transformer complètement une recette. C’est justement ce qui rend le gochujang si intéressant : un peu de cette pâte et tout un plat prend une nouvelle dimension.
Qu’est-ce que le gochujang ?
Le gochujang est une pâte de piment rouge fermentée, typique de la cuisine coréenne.
Traditionnellement, elle est préparée avec :
- du riz gluant
- du soja fermenté
- du sel
- et parfois un peu d’édulcorant
Le résultat ? Une pâte épaisse, puissante et très aromatique, qui combine le piquant du piment avec la complexité des ingrédients fermentés. La consistance est plutôt épaisse et concentrée pour utiliser tel quel mais on peut le diluer avec de l’eau ou d’autres ingrédients pour en faire une sauce ou ajouter à nos recettes.
Il y a plusieurs marques et différentes qualités de gochujang mais comme le Canada est loin de la Corée, on se contente souvent de celui qu’on peut trouver.
Quel est le goût du gochujang ?
Le gochujang possède une saveur très particulière, difficile à comparer à un autre condiment.
On y retrouve :
- un piquant présent mais qui ne perdure pas en bouche
- une saveur légèrement sucrée
- et surtout une grande richesse umami, grâce à la fermentation des piments.
Cette combinaison crée une pâte incroyablement savoureuse qui donne de la profondeur aux sauces, marinades et bouillons.
Quel est son niveau de piquant ?
Le niveau de piquant du gochujang peut varier d’une marque à l’autre, allant de relativement doux à très relevé.
Si vous découvrez le gochujang pour la première fois, il est souvent préférable de commencer avec une version douce ou moyenne. Celle-ci est généralement indiquée par une échelle de piments ou un thermètre avec un chiffre (car plusieurs pots de gochujang sont écrits en… coréen!).
Quelques astuces :
- Si la pâte est trop piquante, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau ou ajouter un ingrédient sucré comme du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
- Si elle manque de punch, il suffit d’en ajouter davantage… ou de compléter avec un peu de gochugaru, la poudre de piment coréenne.
Comment utiliser le gochujang en cuisine
Le gochujang est incroyablement polyvalent. On peut l’utiliser pour :
- préparer des marinades pour le poulet, le porc ou le bœuf (voir ma recette de marinade pour poulet, trop bonne!)
- relever des soupes et des ragoûts (comme notre tteok bokki – la macaroni trop savoureux des coréens)
- donner du caractère à une sauce (comme ma sauce au gochujang) ou une vinaigrette
- transformer un simple bol de riz ou de légumes en plat ultra savoureux
Une petite quantité suffit souvent pour donner du caractère et de la profondeur à un plat.
Comment conserver le gochujang
Une fois ouvert, le gochujang se conserve au réfrigérateur. Comme le miso, il se garde longtemps, à condition qu’il ne sèche pas et que sa couleur n’ait pas changé. S’il vous reste beaucoup de gochujang, sachez qu’il existe de nombreuses façons de l’utiliser. Mon dernier est expiré depuis plus d’un an (j’ai acheté un pot énorme) et toujours aussi bon.
Je conseille une fois ouvert de sceller le dessus avec une pellicule de cuisine directement sur la pâte car elle sèche facilement.
Recettes avec du gochujang
Tu cherches des idées pour utiliser ton pot de pâte gochujang? Voici quelques unes de nos recettes favorites qui utilisent cet ingrédient umami, savoureux et épicé:
- La meilleure sauce au gochujang, c’est la mienne – non mais sans blague, c’est délicieux avec presque tout!
- Ma mayonnaise au gochujang fait une sauce formidable pour burgers, tacos et trempette relevée.
- Mon jerky de longe de porc au gochujang est absolument irrésistible!
- Mes ailes de poulet sauce gochujang furent mon premier amour partagé. Cette recette s’appelle ailes de poulet 10/10 dans notre livre de recettes Air Fryer 107 recettes parfaites. C’est la note que les nombreux goûteurs avaient donné au moment du test.
Où acheter le gochujang au Québec
Bonne nouvelle : il est aujourd’hui assez facile de trouver du gochujang au Québec, surtout si vous habitez près d’une grande ville.
On en trouve généralement :
Dans les épiceries asiatiques
C’est l’endroit le plus simple pour trouver plusieurs marques et différents niveaux de piquant. Cherchez les pots rouges en plastique dans l’allée des sauces coréennes.
Dans certaines grandes épiceries
Plusieurs supermarchés offrent maintenant une section internationale où l’on peut trouver du gochujang, souvent près des sauces asiatiques comme la sauce soya, le miso ou la pâte de curry.
En ligne
Plusieurs boutiques spécialisées et épiceries asiatiques offrent aussi la livraison partout au Québec. Par exemple la grande épicerie T&T livre à la maison. On trouve aussi du gochujang sur Amazon, mais attention, le prix est parfois franchement gonflé.
Lorsque vous choisissez votre pot, regardez l’étiquette : plusieurs marques indiquent le niveau de piquant (doux, moyen ou fort). Si c’est votre première fois, commencez avec une version douce ou moyenne.
Une fois ouvert, le gochujang se conserve très longtemps au réfrigérateur.
Questions fréquentes sur le gochujang
Par quoi remplacer le gochujang ?
Le goût du gochujang est assez unique, mais pour se dépanner, on peut mélanger pâte de piment (comme le sambal oelek), un peu de miso et un soupçon de miel ou de sucre. On obtient ainsi une sauce piquante, légèrement sucrée et umami qui s’en rapproche.
Le gochujang est-il très piquant ?
Cela dépend de la marque. Certaines versions sont douces et aromatiques, tandis que d’autres sont franchement relevées. Si vous êtes sensible au piquant, commencez par une petite quantité et ajustez au goût.
Le gochujang doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Oui. Une fois ouvert, il est préférable de conserver le gochujang au réfrigérateur dans son contenant bien fermé. Grâce à la fermentation et au sel, il se garde généralement très longtemps voir même bien au-delà de sa date « meilleur avant ».
Quelle est la différence entre gochujang et gochugaru ?
Le gochujang est une pâte fermentée faite avec du piment, du riz et du soja fermenté.
Le gochugaru, lui, est simplement une poudre de piment coréenne utilisée pour assaisonner les plats ou préparer le kimchi.