En ce jour de la Nativité, je vous souhaite un très joyeux Noël !
Pour la ganache120 g de chocolat blanc60 g de crème liquide80 g de praliné en pâtePour la pâte à macaron200 g de sucre glace110 g de poudre d’amandes30 g de sucre semoule100 g de blancs d’œufs1 pointe de cacao amerColorant brunRéaliser la ganache : Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème puis le praliné. Mélanger à la fourchette. Laisser durcir au frais. Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amandes au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie, le cacao et le sucre glace contenant de la silice afin d’absorber l’humidité. Tamiser le tout pour faciliter le mélange blancs et amandes. Ajouter une dose infime de colorant aux blancs puis les monter en neige. Incorporer petit à petit le sucre semoule lorsqu'ils deviennent mousseux. Pour éviter qu’ils ne grainent, utiliser des blancs tempérés et séparés depuis au moins deux jours.
Laisser refroidir avant de décoller les coques. Garnir les coques de ganache à la poche à douille et conserver au frais. Déguster au bout de 2 jours pour que les macarons soient tendres.